Rizotas su cukinija ir krevetėmis
Turinys
Rizotas su cukinija ir krevetėmis – tai tikras italų virtuvės šedevras, kuris atskleidžia Viduržemio jūros skonio harmoniją ir eleganciją. Kreminis, kvapnus ir švelnus rizotas su traškiomis cukinijomis bei sultingomis krevetėmis yra puikus pasirinkimas tiek šeimos vakarienei, tiek išskirtinei vakarienei dviems. Šis patiekalas ne tik atrodo įspūdingai, bet ir pasižymi subalansuotu skoniu: švelnus ryžių kremiškumas susijungia su šafrano prabanga, o česnakas bei čili suteikia subtilaus aštrumo.
Rizoto gaminimas – tai kantrybės menas, bet rezultatas atperka visas pastangas. Tai vienas tų patiekalų, kuriuos verta ruošti tada, kai norisi kažko ypatingo, bet ne per sudėtingo. Patiekalo pagrindas – kokybiški ryžiai, šviežios daržovės ir tinkamai apkeptos krevetės. Beje, būtent šafrano siūleliai suteikia patiekalui ne tik išskirtinę spalvą, bet ir gilų aromatą, todėl šį ingredientą verta turėti savo virtuvėje.
Kai pirmą kartą paruošiau šį rizotą šeimai, visi buvo sužavėti – net vaikai, kurie paprastai vengia jūros gėrybių, paprašė papildomos porcijos. Tai vienas tų receptų, prie kurių vis grįžtu, nes jis visada pavyksta nepriekaištingai ir pakylėja vakarienę į tikrą šventę.
Reklama
- Vietoje krevečių galima naudoti kalmarus, midijas ar net vištienos gabalėlius – skonis liks subtiliai jūrinis, bet kitoks.
- Jei neturite šafrano, jį galima pakeisti ciberžole – spalva bus panaši, nors aromatas šiek tiek švelnesnis.
- Cukinijas galite pakeisti baklažanais arba žaliomis pupelėmis – šios daržovės taip pat puikiai dera su ryžiais ir jūros gėrybėmis.
- Vietoje daržovių sultinio galima naudoti vištienos arba krevečių sultinį – tai sustiprins skonį.
- Norint švelnesnio skonio, galima naudoti mažiau čili ar visai jo atsisakyti.
- Ryžius „Arborio“ galima pakeisti „Carnaroli“ arba „Vialone Nano“ veislės ryžiais – jie taip pat išlaiko kremiškumą.
- Visada naudokite karštą sultinį – taip ryžiai tolygiau sugeria skystį ir nesukietėja..
- Ryžius maišykite dažnai, bet ne per intensyviai – kad neišsiskirtų per daug krakmolo ir patiekalas neliktų lipnus..
- Krevetes kepkite trumpai, tik po 1–2 minutes iš abiejų pusių – jos turi išlikti sultingos ir švelnios, o ne guminės..
- Prieš dėdami šafraną, jį galite trumpam pamirkyti šiltame sultinyje – taip atsiskleis ryškesnė spalva ir aromatas..
- Norint dar sodresnio skonio, į rizotą pabaigoje galima įmaišyti šaukštą tarkuoto „Parmesan“ sūrio..
- Patiekimas bus įspūdingesnis, jei viršų papuošite keliomis visomis krevetėmis ir šviežiomis petražolėmis..
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalai visada pabrėžia, kad rizoto paslaptis slypi kantrybėje – pilkite sultinį po samtį ir leiskite ryžiams jį sugerti. Niekada nepilkite viso sultinio iš karto – tik taip pasieksite tobulą, kremišką tekstūrą. O jei norite, kad skonis būtų dar intensyvesnis, dalį krevečių trumpai patroškinkite atskirai su česnaku ir šafranu – šį aromatingą skystį vėliau įmaišykite į ryžius.
Ingredientai
- Ryžiai (Arborio arba Carnaroli): 300 mililitrų.
- Svogūnas: 1.
- Česnakas: 2 skiltelės.
- Cukinija: 1 maža.
- Krevetės: 12 didelių.
- Daržovių sultinys: 500 mililitrų. (tinka ir kitoks sultinys)
- Sviestas: 2 valgomieji šaukštai.
- Šafranas: žiupsnelis.
- Karis: pagal skonį.
- Čili: pagal skonį.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Alyvuogių aliejus: šlakelis kepimui.
- 1. Smulkiai sukapojau svogūną ir pakepinau keptuvėje su šlakeliu alyvuogių aliejaus bei vienu šaukštu sviesto, kol svogūnas tapo skaidrus ir kvapnus.
- 2. Į keptuvę subėriau ryžius, išmaišiau ir, kai jie šiek tiek pradėjo kibti prie dugno, įpyliau pirmą samtį karšto sultinio. Pagardinau druska ir juodaisiais pipirais.
- 3. Toliau troškinau rizotą, vis įpildama sultinio po samtį ir maišydama, kol ryžiai suminkštėjo, bet dar išliko šiek tiek kietoki viduje. Šis procesas truko apie 20 minučių.
- 4. Kitoje keptuvėje įkaitinau šlakelį aliejaus, sudėjau krevetes, pagardinau česnaku, čili, kariu ir žiupsneliu šafrano. Kepiau trumpai – po minutę iš abiejų pusių, kad liktų sultingos.
- 5. Pridėjau supjaustytą cukiniją ir kartu su krevetėmis pakepinau dar kelias minutes, kol daržovės suminkštėjo, bet išlaikė traškumą.
- 6. Kai rizotas buvo beveik paruoštas, į jį įmaišiau keptas krevetes su cukinijomis ir dar kelias minutes patroškinau, kad skoniai susilietų.
- 7. Pabaigoje įmaišiau likusį šaukštą sviesto, paragavau – prireikus įbėriau dar šiek tiek druskos.
- 8. Patiekiau rizotą iškart, papuošiau šviežiomis petražolėmis ir keliais šafrano siūleliais.
- 9. Šis rizotas su cukinija ir krevetėmis – ne tik gardus, bet ir įspūdingas savo išvaizda. Tai patiekalas, kuris atrodo lyg iš prabangaus restorano, bet pagaminamas vos per keliasdešimt minučių namų virtuvėje. Puikiai tinka vakarienei su šeima ar draugais, kai norisi nustebinti be didelių pastangų.
Recepto paruošimas
