Rizotas su krevetėmis ir grybais
Turinys
Rizotas su krevetėmis ir grybais yra klasikinis itališkos virtuvės patiekalas, kuris jau seniai atrado kelią į lietuvių namų virtuves. Šio patiekalo paslaptis slypi ne tik kruopščiai pasirinktose sudedamosiose dalyse, bet ir gaminimo technikoje – ryžiai verdami lėtai, pamažu sugerdami sultinį, kol tampa ypatingai švelnūs, kreminiai ir kvapnūs. Krevetės suteikia jūros gaivos, o pievagrybiai praturtina rizotą žemišku, sodriu skoniu.
Kai pirmą kartą išbandžiau šį rizotą, nustebino jo švelni konsistencija – patiekalas buvo tarsi šilkinis, o krevečių ir grybų derinys sujungė du skirtingus pasaulius į vieną harmoningą skonį. Šį receptą man rekomendavo mano teta, kuri daug metų gyveno Italijoje ir mokėsi gaminti iš vietinių šeimininkių. Būtent dėl to šis rizotas visuomet pavyksta – receptas ne kartą patikrintas šeimoje ir pritaikytas kasdieniam lietuviškam stalui.
Reklama
- Pievagrybius galima keisti baravykais, voveraitėmis ar net šitake grybais.
- Žuvies sultinį galima pakeisti vištienos ar daržovių sultiniu.
- Jei neturite saliero stiebų, tiks poras arba švelnus cukinijos gabalėlis.
- Ryžius „Arborio“ galima keisti „Carnaroli“ arba „Vialone Nano“ rūšies ryžiais.
- Vietoje petražolių tinka švieži krapai arba bazilikas.
- Ant viršaus pabarstomas kietasis sūris gali būti „Parmezanas“ arba brandintas „Grana Padano“.
- Ryžiai turi būti verdami palaipsniui pilant sultinį, o ne visą iš karto – tik taip išgaunamas kreminis tekstūros pojūtis.
- Daržoves geriausia kepti ant silpnos ugnies, kad jos neprarastų natūralaus saldumo.
- Krevetes reikėtų dėti tik pabaigoje, kad jos išliktų sultingos ir nesukietėtų.
- Rizotą verta maišyti mediniu šaukštu – taip ryžiai lengviau atiduoda krakmolą.
- Patiekalo skonis dar labiau atsiskleis, jei prieš dedant sultinį į keptuvę įpilsite truputį balto sauso vyno.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad rizotas būtų dar sodresnio skonio, dalį sviesto pakeiskite alyvuogių aliejumi, o baigdamos virti įmaišykite gabalėlį sviesto ir tarkuoto kieto sūrio. Tai vadinama „mantecare“ – klasikinė italų technika, užtikrinanti, kad rizotas bus ypatingai kreminis.
Ingredientai
- Ryžiai (Arborio arba kitos tinkamos rūšies): 250 gramų.
- Saliero stiebai: 2.
- Svogūnas: 1.
- Morka: 1.
- Pievagrybiai: 4.
- Krevetės (šviežios arba virtos, nuluptos): 200 gramų.
- Žuvies sultinys: 500 mililitrų.
- Petražolės: pagal skonį.
- Druska: žiupsnelis.
- Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai.
- Kietasis sūris (Parmezanas ar Grana Padano): 50 gramų.
- 1. Iš pradžių susmulkinau svogūną, salierą ir sutarkavau morką. Įkaitinau gilią keptuvę su alyvuogių aliejumi ir sudėjau daržoves.
- 2. Kepiau ant silpnos ugnies apie 10 minučių, maišydama, kad jos neapdegtų. Svogūnai tapo skaidrūs, o salieras su morka suminkštėjo. Viduryje kepimo laiko įbėriau smulkintus pievagrybius.
- 3. Po maždaug 10 minučių į daržoves subėriau ryžius. Leisdavau jiems šiek tiek pakepti kartu su daržovėmis, kad sugertų aromatus.
- 4. Tada įpyliau pirmąją dalį karšto sultinio ir nuolat maišiau, kad ryžiai neužkibtų prie dugno. Kai skystis beveik susigerdavo, vėl papildydavau sultiniu.
- 5. Tęsdama šį procesą, maišiau ir pildavau sultinį, kol ryžiai tapo minkšti, bet nepervirti. Įbėriau žiupsnelį druskos.
- 6. Kai ryžiai pasiekė norimą konsistenciją, įdėjau krevetes. Kaitinau dar kelias minutes, kad jos įgautų šilumą, bet išliktų sultingos.
- 7. Pabaigoje į rizotą įmaišiau tarkuoto kieto sūrio ir dar kartą permaišiau, kad susidarytų šilkinė konsistencija. Ant viršaus pabarsčiau šviežiai kapotų petražolių.
- 8. Patiekalą patiekiau dar šiltą, kad atsiskleistų visas jo aromatas.
Recepto paruošimas
