Jūros šukučių seviche - seviče
Turinys
Carpacio (karpačio), tartar, seviche... nu kaip galima šių patiekalų nemėgti, bet aš pažįstu nemažai žmonių, kurie nevalgo žalios mėsos arba žuvies, nes tiesiog bijo. O aš be jų gyventi negaliu.
Seviche (seviče) tai yra Lotynų Amerikos, o dar tiksliau - Peru patiekalas, dabar jau populiarus visame pasaulyje, gaminama iš žalios žuvies, citrinos sulčių ir čili, gardinama svogūnais, kalendra arba kitokiais prieskoniais. Jau esu pasakojusi kaip paruošti lašišos seviče ir tuno seviče, o šį kartą variantas iš šukučių, kuris ne ką prastesnis, o gal net geresnis. Pagaminus reikia valgyti iškart, tarsi užkandį. Bėgam gaminti! :)
Seviche (seviče) tai yra Lotynų Amerikos, o dar tiksliau - Peru patiekalas, dabar jau populiarus visame pasaulyje, gaminama iš žalios žuvies, citrinos sulčių ir čili, gardinama svogūnais, kalendra arba kitokiais prieskoniais. Jau esu pasakojusi kaip paruošti lašišos seviče ir tuno seviče, o šį kartą variantas iš šukučių, kuris ne ką prastesnis, o gal net geresnis. Pagaminus reikia valgyti iškart, tarsi užkandį. Bėgam gaminti! :)
Ingredientai
- šukutės: 6
- citrinos: 1,5 (arba laimo vaisias)
- šalotiniai svogūnai
- svogūnų laiškai
- petražolės: kuokšto
- kalendra: kuokšto
- ridikėliai: 2 (nėra būtina)
- paskrudinti ir sugrūsti ryžiai*: 1 arbatinio šaukštelio (nėra būtina)
- 1. Reikia gaminti greitai, ir, kaip jau prieš tai minėjau, iškart patiekti.
- 2. Šukutes supjaustykite plonais griežinėliais, svogūną pusžiedžiais ir pamarinuokite maždaug 5 minutes laimo vaisiaus arba citrinos sultyse.
- 3. Tada ridikėlius supjaustykite plonai, o žoleles pasmulkinkite.
- 4. Patiekite lėkštėje, dėkite pamarinuotas šukutes, žoleles ir supilkite marinatą. Skanaukite!
- 5. Paskrudinti ir sugrūsti ryžiai*: Ryžiai turi būti pakepinami sausoje keptuvėje vidutinėje kaitroje maždaug 12-14 minučių, kol apskrus ir paruduos, tuomet supilami į grūstuvę ir sugrūdami iki cukraus smulkumo.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti jūros šukučius, kad jie būtų švelnūs ir sultingi?
Jūros šukučių paruošimo paslaptis yra jų marinavimo laikas. Rekomenduoju marinuoti šukučius citrinos sultyse apie 30-45 minutes. Šis procesas ne tik suteikia skonio, bet ir "kepina" šukučius, todėl jie tampa saugesni vartoti žali. Per ilgas marinavimas gali sukelti pervirimą, todėl stebėkite laiką.
Ar šis receptas yra be laktozės ir glitimo?
Taip, jūros šukučių seviche yra natūraliai be laktozės ir glitimo. Naudojamos tik šviežios jūros gėrybės, daržovės ir citrina, todėl šis patiekalas puikiai tinka žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą ar glitimo alergiją. Tai daro patiekalą ne tik skaniu, bet ir sveiku pasirinkimu.
Kaip teisingai laikyti likusį seviche?
Likusią seviche rekomenduoju laikyti šaldytuve, sandariame inde, ne ilgiau kaip 24 valandas. Šis patiekalas yra geriausias šviežias, nes laikant ilgiau, jūros šukutės gali prarasti savo tekstūrą ir skonį. Prieš patiekiant, patikrinkite kvapą ir išvaizdą, kad įsitikintumėte, jog jis dar tinkamas vartoti.
Ar galima užšaldyti jūros šukučių seviche?
Svarbu pažymėti, kad jūros šukučių seviche nėra rekomenduojama užšaldyti. Užšaldžius, šukutės praranda savo tekstūrą ir gali tapti vandeningos, kai atšildomos. Jei turite likučių, geriausia juos suvartoti šviežius. Tačiau, jei vis tiek norite užšaldyti, rekomenduoju atskirai užšaldyti tik jūros šukučius, o marinavimą atlikti prieš patiekdami.
Kokie yra dažniausios klaidos, kurių reikėtų vengti ruošiant seviche?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra per ilgas marinavimas. Tai gali sukelti pervirimą ir kietumą šukučių. Be to, svarbu naudoti šviežius ingredientus, kad užtikrintumėte geriausią skonį. Visada patikrinkite, ar jūros produktai yra švieži ir kokybiški, nes tai tiesiogiai veikia galutinio patiekalo skonį.
Kaip galima pagerinti tekstūrą, jei jūros šukutės pasirodo per kietos?
Jei pastebite, kad šukutės yra per kietos, rekomenduoju marinuoti jas šiek tiek ilgiau citrinos sultyse (iki 60 minučių), tačiau stebėkite, kad nesukeltumėte pervirimo. Taip pat galite šiek tiek supjaustyti šukutės, kad padidintumėte paviršiaus plotą, kuris reaguoja su marinatu, ir švelninti tekstūrą. Marinato rūgštingumas padeda sušvelninti baltymus, todėl svarbu rasti tinkamą laiką.
