Rūgštynių šaltsriubė su ridikėliais ir kiaušiniais
Turinys
Rūgštynių šaltsriubė su ridikėliais ir kiaušiniais – tai tikra lietuviška vasaros klasika, kuri atgaivina karštą dieną ir suteikia sotumo neapsunkindama skrandžio. Rūgštynės nuo seno vertinamos dėl savo gaivaus, maloniai rūgštaus skonio ir naudingų maistinių medžiagų, o su šviežiais ridikėliais, agurkais bei krapais ši sriuba tampa nepamainomu lengvo pietų stalo patiekalu. Ši sriuba dažnai lyginama su tradiciniais šaltibarščiais, tačiau ji turi dar daugiau natūralios gaivos, todėl daugeliui tampa netgi skanesnė alternatyva.
Aš pati pirmą kartą šią sriubą ragavau vaikystėje pas močiutę Dzūkijoje – ji visuomet ruošdavo šaltą sriubą su ką tik iš daržo nuskintomis rūgštynėmis. Išbandžiusi šį receptą užsienyje, atradau, kad net ir toli nuo Lietuvos galima išsivirti gaivų priminimą apie gimtinę. Šis patiekalas buvo ne kartą gamintas mano šeimai, išbandytas įvairiomis variacijomis, todėl drąsiai galiu sakyti – receptas patikrintas ir patikimas.
Galimos ingredientų alternatyvos
Galimos ingredientų alternatyvos
- Kefyrą galima praskiestu vandeniu, kad sriuba būtų lengvesnė.
- Rūgštynes galima derinti su špinatais – jie suteiks švelnesnį skonį ir daugiau žalumos.
- Vietoje ridikėlių tinka naudoti šviežius jaunučius burokėlių lapelius arba salierus, kurie priduos kitokios tekstūros.
- Virtus kiaušinius galima keisti putpelių kiaušiniais – sriuba atrodys dar įspūdingiau.
- Krapus galima pakeisti petražolėmis arba svogūnų laiškais, jei norisi kitokio prieskonio.
- Rugštynes verta nuplikyti trumpai karštu vandeniu, jei norisi mažiau rūgštumo.
- Kiaušinius geriausia virti iki vidutinio kietumo, kad trynys nebūtų per sausas.
- Šviežias daržoves supjaustykite kuo smulkiau – taip sriuba taps vienalytė ir dar gaivesnė.
- Bulves, kurios patiekiamos prie sriubos, rekomenduojama virti su lupenomis – taip jos išsaugos daugiau skonio ir vitaminų.
- Sriubą galima pagardinti trupučiu citrinos sulčių, jei norisi intensyvesnio rūgštumo.
Ingredientai
- Rūgštynės: 200 g.
- Kefyras: 1 l.
- Ridikėliai: 150 g.
- Agurkai: 200 g.
- Svogūnų laiškai: 50 g.
- Krapai: 20 g.
- Virti kiaušiniai: 4 vnt.
- Druska: pagal skonį.
- Virtos jaunos bulvės (patiekimui): 600 g.
- Sviestas (bulvėms apkepti): 30 g.
- 1. Rūgštynes nuploviau šaltu vandeniu, atsargiai nusausinau ir susmulkinau smulkiais šiaudeliais. Jei norėjau švelnesnio skonio, trumpai jas nuplikiau karštu vandeniu ir palikau atvėsti.
- 2. Ridikėlius nuploviau, nupjoviau galiukus ir supjausčiau plonomis riekelėmis, kad sriuboje jie suteiktų malonų traškumą.
- 3. Agurkus nulupau tik tada, kai jų žievė pasirodė storesnė – jauni agurkai su odele sriubai suteikia dar daugiau gaivos. Supjausčiau smulkiais kubeliais.
- 4. Svogūnų laiškus ir krapus nusmulkinau peiliu – žolelės turi būti kuo smulkesnės, kad jų aromatas tolygiai pasiskirstytų.
- 5. Kiaušinius išviriau iki vidutinio kietumo, tada atvėsinau šaltame vandenyje, nulupau ir supjausčiau ketvirčiais.
- 6. Kefyrą supyliau į didelį dubenį, sudėjau visas paruoštas daržoves, rugštynes bei žoleles, gerai išmaišiau. Pagardinau druska pagal skonį.
- 7. Galiausiai sriubą palikau šaldytuve mažiausiai 30 minučių, kad skoniai susijungtų ir ji būtų tinkamai atvėsusi.
- 8. Jaunas bulves kruopščiai nušveičiau šepetėliu, nuploviau ir išviriau pasūdytame vandenyje. Dar karštas apkepinau svieste, kol paviršius tapo auksinis ir lengvai traškus.
- 9. Sriubą patiekiau giliose lėkštėse, įdėjau virtų kiaušinių ketvirčių, o šalia padėjau dar karštas bulves su sviestu.
- 10. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite, kad rūgštynių šaltsriubė taptų dar sotesnė, į ją galite įmaišyti kelis šaukštus virtų ryžių ar perlinių kruopų. Taip sriuba įgaus daugiau tekstūros ir primins senovišką kaimišką gaminį, kurį dar dažnai ruošdavo mūsų seneliai.
Recepto paruošimas
