Šaldytos daržovės patiekalams (atsargos žiemai)
Turinys
Tokiu įrašu labiau noriu pasidalinti idėjomis, o ne receptu, kaip galite padarius didesnį apsipirkimą, užsišaldyti daržovių ir naudoti jas, esant poreikiui, ilgesnį laiką. Tai labai patogu ir tuomet, kai nebespėjate daržovių sunaudoti šviežių ir jos pradeda "vysti" arba kai gaunate lauktuvių šių gėrybių iš gerų žmonių ar tiesiog giminaičių.
Vasaros laikotarpiu galima užsaldyti daugybę naminių daržovių ir lepintis jomis žiemą, tad investuoti laiko į pasiruošimą tikrai verta.
Pagrindiniai triukai:
- visos daržovės privalo būti kruopščiai nuplautos bei kiek įmanoma nusausintos;
- naudojame šaldymui skirtus maišelius ir geriausiai užspaudžiamus arba užtraukiamus;
- daržoves galima šaldyti tam tikromis porcijomis arba iškart didesniais kiekiais;
- galite vakuumuoti, jeigu namie turite tam skirtą aparatą;
Vasaros laikotarpiu galima užsaldyti daugybę naminių daržovių ir lepintis jomis žiemą, tad investuoti laiko į pasiruošimą tikrai verta.
Pagrindiniai triukai:
- visos daržovės privalo būti kruopščiai nuplautos bei kiek įmanoma nusausintos;
- naudojame šaldymui skirtus maišelius ir geriausiai užspaudžiamus arba užtraukiamus;
- daržoves galima šaldyti tam tikromis porcijomis arba iškart didesniais kiekiais;
- galite vakuumuoti, jeigu namie turite tam skirtą aparatą;
Ingredientai
- pievagrybiai
- cukinijos ir paprikos
- poras
- agurkai
- prieskoninės žolelės
- 1. Pievagrybiai: Įprastai aš pati pievagrybių neplaunu (nebent jie būna itin žemėti), o tik paprasčiausiu popieriniu rankšluoščiu švelniai nuvalau nešvarumus. Jeigu turimi grybai bus jau šiek tiek "pastovėję", tada juos nulupame.
- 2. Supjaustymo būdai yra įvairūs: pilnais arba pusiau griežinėliais, ketvirčiais arba tiesiog nepjaustant, jeigu jie yra mažiukai.
- 3. Geriausi tokių pievagrybių panaudojimo būdai: troškiniams, apkepams, picai, karštiems sumuštiniams ir panašiai.
- 4. Cukinijos ir paprikos: Toliau mano sąraše visada būna cukinijos bei paprikos, kurias galima šaldyti padarant iš jų mix'ą arba atskiromis rūšimis. Taipogi visiškai drąsiai galite šaldyti ir moliūgą, nes esu tikra, kad suksite galvą, kai gausite vos pakeliamą šią daržovę.
- 5. Supjaustymo būdai vėl gi yra įvairūs: pilnais arba pusiau griežinėliais, nedideliais kubeliais, šiaudeliais, tarkuoti per burokinę tarką.
- 6. Geriausi tokių cukinijų ir paprikų panaudojimo būdai: troškiniams, apkepams, padažams, blyneliams ir panašiai.
- 7. Poras: Porą būtinai perpjauname išilgai bei gerai išplaukite, nes jame "mėgsta" slėptis žemės.
- 8. Sudedame ant rankšluoščio ir paliekame nudžiūti.
- 9. Supjaustymo būdai yra patys įvairiausi: pilnais arba pusiau griežinėliais, arba tiesiog nedideliais kubeliais.
- 10. Geriausi tokie poro panaudojimo būdai: troškiniams, apkepams, padažams ir panašiai.
- 11. Agurkai: Ir pačiai pabaigai agurkai - taip, taip - agurkai. :) Šią daržovę pasirodo irgi galite tokiu būdu pasiruošti žiemai.
- 12. Supjaustymo būdai yra vėl gi patys įvairiausi: pilnais arba pusiau griežinėliais, nedideliais kubeliais (jeigu labai smulkios sėklos, galima jas išimti), tarkuotus per burokinę tarką (sudedame į smulkų kiaurasamtį, kad nuvarvėtų skystis).
- 13. Tokių agurkų geriausi panaudojimo būdai: salotomos, šaltibarščiams, tzatziki padažui (tarkuoti) ir panašiai.
- 14. Pastebėjimas: Atšildyti jų visai nereikia, tiesiog iškart dedame į patiekalą.
- 15. Prieskoninės žolelės: Šaldiklyje taip pat aš pati nuolatos turiu užšaldytų prieskoninių žolelių.
- 16. Jas nuplauname ir paliekame nudžiūti, smulkiai supjaustome ir sudedame į maišelius.
- 17. Tokiu būdu paruošti labai tinka šios rūšys yra: krapai; petražolės; laiškiniai svogūnai ir česnakai; rozmarinai; čiobreliai; šalavijo lapeliai;
- 18. Šaldykite ir Jūs, jeigu labai mėgstate sukiotis savo virtuvėje! ;)
- 19. Rekomendacija: Daugiau atsargų žiemai receptų rasite: Atsargos žiemai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti daržoves prieš užšaldant?
Prieš užšaldant daržoves, būtina jas nuplauti ir, priklausomai nuo rūšies, supjaustyti į norimus dydžius. Daugumai daržovių rekomenduojama atlikti blanšavimą – trumpą virimą karštame vandenyje, po to greitai atvėsinti šaltu vandeniu. Tai padeda išsaugoti spalvą, skonį ir maistingąsias medžiagas. Blanšavimas taip pat sumažina fermentų veiklą, kurie gali sukelti daržovių prastėjimą užšaldymo metu.
Kaip tinkamai laikyti užšaldytas daržoves?
Užšaldytas daržoves reikia laikyti hermetiškai uždarytose tarose arba specialiuose užšaldymo maišuose, kad būtų išvengta oro patekimo ir „užšalimo“ žalos. Ideali temperatūra – -18 °C arba žemesnė. Svarbu pažymėti pakuotę su užšaldymo data, kad galėtumėte stebėti daržovių šviežumą. Tinkamai laikomos daržovės gali išlikti geros kokybės iki 12 mėnesių.
Ar galiu užšaldyti daržoves, kurios jau buvo virtos?
Taip, tačiau svarbu atsižvelgti į tai, kad virtos daržovės gali prarasti savo tekstūrą ir skonį užšaldymo metu. Rekomenduojama užšaldyti daržoves, kurios buvo blanširuotos, nes tai padeda išsaugoti jų savybes. Jei užšaldote virtas daržoves, geriausia jas naudoti troškiniuose ar sriubose, kur tekstūros pokyčiai bus mažiau pastebimi.
Kaip atšildyti užšaldytas daržoves, kad jos neprarastų savo skonio ir tekstūros?
Geriausia atšildyti užšaldytas daržoves šaldytuve per naktį, kad jos atšiltų lėtai ir išlaikytų savo drėgmę. Taip pat galite jas tiesiogiai naudoti virtuvėje, nes daugelis daržovių gali būti tiesiogiai dedamos į karštus patiekalus, pvz., troškinius ar kepinius. Tokiu būdu daržovės išlaikys savo skonį ir tekstūrą, nes nebus per ilgai veikiamos šilumos.
Kokie yra dažniausios klaidos, kurių reikia vengti užšaldant daržoves?
Dažniausios klaidos apima daržovių neblanšavimą prieš užšaldymą, per didelių porcijų pakavimą ir netinkamą laikymą. Blanšavimas yra esminis procesas, nes jis padeda išsaugoti maistingumą. Taip pat venkite per didelių porcijų, nes tai gali apsunkinti greitą atšildymą ir lėčiau sunaikinti užšaldytų daržovių kokybę.
Ar užšaldytos daržovės yra sveikesnės nei šviežios?
Užšaldytos daržovės gali būti lygiavertės ar net sveikesnės už šviežias, priklausomai nuo laikymo sąlygų. Dažnai daržovės užšaldomos tuoj pat po nuėmimo, todėl išlaiko didelį maistingųjų medžiagų kiekį. Šviežios daržovės, kurios ilgai laikomos ar transportuojamos, gali prarasti dalį savo maistingumo. Svarbu rinktis kokybiškas užšaldytas daržoves, kad užtikrintumėte jų maistingumą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 90 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 20 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 0.5 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 15 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
