Stirnos koja kepta lauko pečiuje su lašiniais ir žolelių marinatu
Stirnos koja kepta lauko pečiuje – tai vienas įspūdingiausių patiekalų, kuriuos galima patiekti šventiniam ar ypatingam šeimos stalui. Žvėrienos mėsa garsėja savo išskirtiniu skoniu, natūraliu aromatu ir subtilia tekstūra. Kepta lauko pečiuje, ji įgauna dūmų prisilietimą, o ilgai troškinant žema temperatūra – tampa itin minkšta ir sultinga. Tokį patiekalą nuo seno vertina medžiotojai ir tradicinių lietuviškų valgių mėgėjai, nes stirniena yra ne tik skani, bet ir sveikesnė už įprastą kiaulieną ar jautieną – ji turi mažiau riebalų ir yra turtinga baltymais.
Šis receptas išskirtinis tuo, kad mėsa prieš kepimą ilgai marinuojama su aromatingais žolelių prieskoniais, įpjaunant ir įterpiant šalto rūkymo lašinių juosteles, kurios suteikia nepakartojamo sūrumo, dūmo ir sultingumo. Kepimas lauko pečiuje suteikia patiekalui ypatingo charakterio, tačiau šį receptą nesunkiai galima pritaikyti ir orkaitėje – tik svarbu laikytis temperatūros kaitos principo, kad mėsa neišsausėtų.
Reklama
- Stirnieną galima pakeisti elniena, šerniena arba jaunų avinų mėsa – skonis bus kitoks, bet taip pat labai aromatingas.
- Šalto rūkymo lašinius galima keisti karšto rūkymo lašiniais arba net bekonu.
- Žvėrienos prieskonių mišinį galima sudaryti patiems – sumaišius pipirus, druską, maltus kadagio uogų miltelius, čiobrelius, rozmariną ir lauro lapus.
- Česnaką galima keisti džiovintu česnaku arba česnakų granulėmis.
- Aštrų naminį majonezą galima pakeisti garstyčių ir alyvuogių aliejaus mišiniu, kuris suteiks panašų pikantišką skonį.
- Pomidorus galima keisti morkomis ar svogūnais – jie suteiks salstelėjusį prieskonį troškiniui.
- Mėsą marinuoti rekomenduojama bent 3 paras, kad prieskoniai įsigertų giliai į raumenis.
- Įpjovos lašiniams turi būti gilesnės – taip jie kepdami išskirs daugiau sulčių ir minkštins mėsą.
- Kepant lauko pečiuje svarbu pradėti nuo aukštos temperatūros, kad susidarytų skani plutelė, o vėliau temperatūrą mažinti – tai leis mėsai troškintis savo sultyse.
- Jei kepama orkaitėje, būtina periodiškai apžiūrėti ir, jei reikia, apšlakstyti mėsa išsiskyrusiomis sultimis.
- Patiekti rekomenduojama su bulvių koše, šviežių daržovių salotomis ar raugintomis daržovėmis – jos subalansuoja žvėrienos sodrumą.
Ingredientai
- Stirnos koja: apie 2,5–3 kg.
- Šalto rūkymo lašiniai: 200 g.
- Žvėrienos prieskonių mišinys: 2 valg. šaukštai.
- Česnakas: 4 skiltelės.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Čiobreliai: 2–3 šakelės.
- Rozmarinas: 1–2 šakelės.
- Šalavijas: kelios šakelės.
- Aštrus naminis majonezas: 2–3 valg. šaukštai.
- Pomidorai: 4–5 vnt.
- Folija: kepimui uždengti.
- 1. Stirnos koją nuplaunate, nusausinate popieriniais rankšluosčiais ir padedate ant pjaustymo lentos.
- 2. Aštriu peiliu įpjaunate kelias gilias įpjovas visoje kojoje ir įdedate į jas šalto rūkymo lašinių juosteles.
- 3. Česnako skilteles nulupate, sutrinkate peilio plokščia dalimi ir įtrinate mėsą kartu su druska, pipirais ir žvėrienos prieskoniais.
- 4. Įtrintą mėsą aptepate aštriu naminiu majonezu, dedate čiobrelių, rozmarino ir šalavijo šakeles.
- 5. Paruoštą mėsą įdedate į didelį indą, uždengiate ir laikote šaldytuve 3–4 paras, kasdien apverčiant, kad marinatas pasiskirstytų tolygiai.
- 6. Prieš kepimą lauko pečių įkaitinate iki maždaug 300 °C.
- 7. Špižinės keptuvės dugną išklojate šalto rūkymo lašinių juostelėmis, ant jų dedate stirnos koją.
- 8. Įdedate papildomų čiobrelių šakelių, uždengiate folija ir dedate į karštą pečių. Kepate apie 1 valandą, vis kartkartėmis apversdami ir patikrindami, kad mėsa nepridegtų.
- 9. Temperatūrai nukritus iki 180–200 °C, įdedate pomidorus, vėl uždengiate folija ir kepate dar 2–3 valandas, kol mėsa tampa minkšta ir sultinga.
- 10. Jei temperatūra pečiuje krenta, mėsą galima palikti dar ilgiau – tai tik pagerins jos skonį.
- 11. Kepant orkaitėje, po pirmos kepimo valandos temperatūrą sumažinate iki 140 °C ir tęsiate kepimą iki norimo minkštumo.
- 12. Patiekiate su bulvių koše, salotomis arba raugintomis daržovėmis.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išlaikyti stirnienos mėsą sultingą kepant lauko pečiuje ar orkaitėje?
Sultingumui išlaikyti svarbu pradėti kepimą aukštoje temperatūroje (apie 300 °C), kad susidarytų plutelė, ir vėliau sumažinti kaitrą iki 140–180 °C. Taip pat būtina mėsą uždengti folija ir periodiškai apšlakstyti išsiskyrusiomis sultimis. Ilgas troškinimas žemesnėje temperatūroje padeda mėsai išlikti minkštai.
Kokiais ingredientais galima pakeisti šalto rūkymo lašinius šiame recepte?
Šalto rūkymo lašinius galima pakeisti karšto rūkymo lašiniais, bekonu arba net rūkytos kiaulienos sprandinės juostelėmis. Jei pageidaujama liesesnio varianto, galima naudoti vištienos ar kalakutienos rūkytą filė, tačiau tai šiek tiek pakeis skonio intensyvumą.
Kaip pritaikyti receptą be laktozės ir be glitimo mitybai?
Kad patiekalas tiktų be laktozės mitybai, aštrų naminį majonezą pakeiskite laktozės neturinčiu majonezu arba garstyčių ir alyvuogių aliejaus mišiniu. Kad jis būtų be glitimo, įsitikinkite, kad visi prieskonių mišiniai ir majonezas neturi glitimo turinčių priedų. Pati stirniena ir lašiniai glitimo natūraliai neturi.
Ar stirnos koją galima užšaldyti po kepimo?
Taip, keptą stirnos koją galima užšaldyti. Geriausia supjaustyti porcijomis, sudėti į sandarius maišelius arba dėžutes ir užšaldyti ne ilgiau kaip 3 mėnesiams. Atitirpinimui rekomenduojama perkelti į šaldytuvą per naktį, o ne šildyti staigiai – taip išsaugomas geresnis tekstūros ir skonio balansas.
Kaip teisingai pašildyti stirnieną, kad ji neišsausėtų?
Pašildymui geriausia naudoti orkaitę, nustatant 120–140 °C temperatūrą ir uždengiant mėsą folija. Galima įpilti šiek tiek sultinio ar kepimo sulčių, kad mėsa išliktų sultinga. Vengti mikrobangų krosnelės, nes ji dažnai išdžiovina mėsą ir gadina tekstūrą.
Kiek kalorijų yra keptoje stirnos kojoje su lašiniais?
Kaloringumas priklauso nuo naudojamų lašinių kiekio ir mėsos dalies. Vidutiniškai 100 g keptos stirnienos su lašiniais turi apie 170–200 kcal, iš kurių dauguma kalorijų gaunama iš baltymų ir riebalų. Lyginant su kiauliena, tai yra gana mažai kaloringa raudona mėsa.
