Tom yum sriuba su vištiena ir krevetėmis
Turinys
Tom Yum sriuba tai tikriausiai populiariausias (bent jau vienas populiariausių tai tikrai) tailandietiškas patiekalas, kuris ganėtinai sparčiai atkeliauja ir į europiečių virtuves ir skrandžius. Tokią sriubą aš pati prieš keletą metų pirmą kartą paragavau keliaudama po Azijos šalis ir vis negalėjau patikėti, kad sriuba gali būti ant tokia super skani!
Valgant Tom Yom sriubą pinasi keletas skirtingų skonių (aštrumas, rūgštumas, saldumas), jų visų kombinacija yra pati tikriausia Tailando virtuvės vizitinė kortelė. Nepaisant to, ši sriuba yra pagaminama per maždaug 20 minučių ir jos pagaminimui neprireiks jokių išskirtinių virtuvės įgūdžių.
Jei jau kalbėtume apie sriubos ingredientus, jų pagrindą sudarys kokosų pienas bei tailandietiška kario pasta, kurią šiomis dienomis jau itin nesunkiai rasite mūsų prekybos centruose.
Taip pat, kad labai manęs neužsipultumėte, iškart perspėju, kad toks receptas nėra itin autentiškas, nes tikrame tom yum naudojamas tik jūros gėrybių (krevečių) sultinys bei kartais šlakelis kondensuoto (becukrio) pieno, o kokoso pienui ten visai ne vieta. Bet, aš taip galvoju, kad toks variantas su kokosų pienu man man net yra gardesnis. Kada ateityje tikrai pasigaminsiu ir tikrą tradicinį receptą.
Valgant Tom Yom sriubą pinasi keletas skirtingų skonių (aštrumas, rūgštumas, saldumas), jų visų kombinacija yra pati tikriausia Tailando virtuvės vizitinė kortelė. Nepaisant to, ši sriuba yra pagaminama per maždaug 20 minučių ir jos pagaminimui neprireiks jokių išskirtinių virtuvės įgūdžių.
Jei jau kalbėtume apie sriubos ingredientus, jų pagrindą sudarys kokosų pienas bei tailandietiška kario pasta, kurią šiomis dienomis jau itin nesunkiai rasite mūsų prekybos centruose.
Taip pat, kad labai manęs neužsipultumėte, iškart perspėju, kad toks receptas nėra itin autentiškas, nes tikrame tom yum naudojamas tik jūros gėrybių (krevečių) sultinys bei kartais šlakelis kondensuoto (becukrio) pieno, o kokoso pienui ten visai ne vieta. Bet, aš taip galvoju, kad toks variantas su kokosų pienu man man net yra gardesnis. Kada ateityje tikrai pasigaminsiu ir tikrą tradicinį receptą.
Ingredientai
- vištienos krūtinėlė: 300 gramų
- šaldytos krevetės: ~6-12 (tinka tiek virtos, tiek nevirtos)
- svogūnai: 2
- česnakas: 2 skiltelių
- rudi pievagrybiai: 250 gramų
- kokosų aliejus: 1 šaukštų
- raudona tailandietiška kario pasta: 2 šaukštų
- žuvies arba sojos padažas: 2 šaukštų
- kokosų pienas: 400 mililitrų
- vištienos sultinys: 400 mililitrų
- cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
- laimo sultys: iš 1 vnt.
- šviežia kalendra: šiek tiek (patiekimui)
- čili pipirai: 1 nedidelio (patiekimui)
- svogūnų laiškai: kelių (patiekimui)
- 1. Pirmiausia puode įkaitinkite kokosų aliejų, ant jo apkepkite susmulkintus česnakus, svogūnus bei kario pastą (maždaug 2 minutes).
- 2. Tuomet sudėkite maždaug vieno kąsnio dydžio gabaliukais supjaustytą vištieną ir kepkite dar maždaug 3 minutes.
- 3. Tada supilkite kokosų pieną, sultinį, cukrų, žuvies arba sojos padažą ir sudėkite ketvirčiais supjaustytus pievagrybius.
- 4. Viską virkite ant vidutinio kaitrumo ugnies maždaug 10 minučių, bet neužirkite.
- 5. Po to sudėkite šaldytas krevetes (nėra būtina jų atitirpinti) ir pavirkite dar maždaug 4 minutes.
- 6. Sriubai leskite truputį pravėsti ir paskui supilkite laimo sultis (itin svarbu niekados nepilti laimo sulčių į verdančią sriubą arba troškinį, nes patiekalas šiek tiek apkars).
- 7. Štai mūsų Tom Yum sriuba jau yra paruošta. Liko tik išpilstyti į indus ir patiekti su susmulkintais čili, šviežia kalendra bei svogūnų laiškais. Skanaukite! ;)
- 8. Rekomendacija: Daugiau sriubų su vištiena receptų rasite: Sriubos su vištiena.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiruošti krevetes, kad jos būtų tinkamos tom yum sriubai?
Prieš naudojant krevetes sriuboje, jas būtina gerai nuplauti ir, jei reikia, nulupti. Rekomenduoju pašalinti žarnelę, kad sriuboje nebūtų nepageidaujamo skonio. Krevetės turėtų būti šviežios arba atšaldytos, nes užšaldytos krevetės gali prarasti tekstūrą. Geriausia jas pridėti į sriubą paskutines 2-3 minutes, kad jos išliktų sultingos ir neprarastų savo skanumo.
Kaip laikyti likusią sriubą?
Likusią tom yum sriubą laikykite šaldytuve hermetiškame inde iki 3 dienų. Svarbu leisti sriubai atvėsti iki kambario temperatūros prieš uždengiant ir dedant į šaldytuvą; tai padeda išvengti kondensato susidarymo, kuris gali praskiesti skonį. Jei planuojate laikyti ilgiau, geriausia būtų užšaldyti, tačiau skonis gali kiek pakisti.
Ar tom yum sriubą galima užšaldyti?
Taip, tom yum sriubą galima užšaldyti, tačiau rekomenduoju užšaldyti tik be krevečių. Krevetės gali tapti gumuliuotos, kai atšildomos. Užšaldykite sriubą hermetiškame inde arba specialiame maišelyje, palikdami šiek tiek vietos išsiplėtimui. Užšaldyta sriuba gali išlikti šviežia iki 2 mėnesių. Prieš patiekiant, atšildykite šaldytuve arba mikrobangėje.
Kaip pataisyti per rūgščią sriubą?
Jei sriuba pasirodė per daug rūgšti, tai gali būti dėl per didelio citrinos sulčių ar tamarindo naudojimo. Galite pridėti šiek tiek cukraus (pradėkite nuo 1/2 arbatinio šaukštelio) arba kokosų pieno, kuris subalansuos rūgštumą ir suteiks kreminės tekstūros. Tai yra kulinarinė technika, nes cukrus sušvelnina rūgštingumą, o kokosų pienas prideda švelnumo.
Kaip pasiekti tinkamą sriubos tekstūrą?
Tinkama tom yum sriubos tekstūra yra skaidri, bet turtinga. Norint pasiekti idealią tekstūrą, svarbu stebėti, kad sultinys nebūtų per daug verdamas, nes tai gali sukelti drumstumą. Naudokite didelį puodą ir leiskite sriubai švelniai virti. Be to, pridėkite visus ingredientus (prieskonius, daržoves) palaipsniui, kad kiekvienas galėtų išskirti savo skonį, ir taip pasiekti harmoningą derinį.
Kokie dažniausiai daromi klaidų, ruošiant tom yum sriubą?
Dažniausios klaidos ruošiant tom yum sriubą yra per didelis prieskonių vartojimas ir ingredientų nedėliojimas teisinga tvarka. Pavyzdžiui, citrinos sultys turėtų būti pridėtos tik pabaigoje, kad nesunaikintų kitų ingredientų skonių. Taip pat svarbu nevirti sriubos per ilgai, kad žuvies ar krevečių tekstūra netaptų gumuliuota. Atidžiai sekite receptą ir skirkite laiko kiekvienam ingredientui, kad pasiektumėte geriausią rezultatą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 700 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1 mg |
Julija
Atsakyti