Chłodnik z botwinką, ogórkami i jajkiem - letnia zupa z pieczonymi ziemniakami lub bobem
Chłodnik to klasyk polskiej kuchni letniej, który od lat króluje na stołach w najgorętsze dni roku. Jego popularność nie słabnie – i trudno się dziwić. Ta orzeźwiająca, zimna zupa przygotowywana z botwinki, chrupiących warzyw, z dodatkiem maślanki oraz jajka na twardo, to połączenie smaku, koloru i zdrowia w jednej misce. Znakomicie gasi pragnienie, syci, ale nie obciąża żołądka, dzięki czemu sprawdza się idealnie zarówno jako przystawka, jak i pełnowartościowe danie obiadowe lub kolacyjne.
W tym przepisie proponuję dwie wyjątkowe wersje dodatków – pieczone młode ziemniaczki albo świeżo ugotowany bób. Obie opcje doskonale uzupełniają kremową strukturę chłodnika i nadają mu zupełnie inny charakter. Ziemniaki wnoszą lekko słodkawy, pieczony akcent, podczas gdy bób zapewnia delikatną, roślinną nutę i subtelne urozmaicenie tekstury. To także świetna okazja, by sięgnąć po sezonowe składniki i przygotować coś naprawdę wyjątkowego w duchu polskiego lata.
Ten chłodnik to nie tylko smak, ale również zdrowie – dzięki zawartości botwinki, koperku, ogórków czy czosnku, dostarczamy sobie wielu witamin i minerałów, wspierając jednocześnie trawienie i odporność. Idealnie sprawdzi się też na piknikach czy letnich spotkaniach rodzinnych – można go przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce, by był gotowy na każdą okazję.
Reklama
Alternatywy składników
- Maślanka: Można ją zastąpić kefirem lub mieszanką jogurtu naturalnego z wodą mineralną gazowaną dla uzyskania lekkości.
- Jogurt grecki: Świetnie sprawdzi się jogurt naturalny o wysokiej zawartości tłuszczu lub śmietana 12%.
- Botwinka: Jeśli nie ma sezonu na botwinkę, można użyć młodych buraków z liśćmi lub klasycznych buraków ćwikłowych.
- Młode ziemniaki: Można je zamienić na ziemniaki sałatkowe, upieczone ze skórką.
- Bób: Jeśli nie masz dostępu do świeżego bobu, użyj mrożonego – po ugotowaniu smakuje równie dobrze.
- Ogórki małosolne: Można użyć kiszonych lub świeżych gruntowych z dodatkiem odrobiny octu.
- Koperek: Zamiast koperku można użyć natki pietruszki lub szczypiorku dla świeżości.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Botwinkę należy krótko podsmażyć, aby zachowała kolor i wartości odżywcze.
- Dodanie soku z cytryny lub octu do gotujących się buraków pomaga utrzymać ich intensywny kolor.
- Chłodnik najlepiej smakuje dobrze schłodzony – warto wstawić go do lodówki na kilka godzin przed podaniem.
- Czosnek najlepiej przecisnąć przez praskę – w chłodniku rozprowadza się wtedy równomiernie.
- Przed podaniem warto spróbować i ewentualnie doprawić – smaki chłodnika dojrzewają podczas chłodzenia.
- Ziemniaki pieczone warto podawać jeszcze lekko ciepłe – kontrast temperatur wzbogaca doznania smakowe.
Składniki
- Botwinka (pęczek): 1 sztuka.
- Buraczki (małe): 2 sztuki.
- Masło: 1 łyżka.
- Sok z cytryny lub ocet: 1 łyżka.
- Ogórki małosolne: 2 sztuki.
- Ogórki gruntowe: 2 sztuki.
- Rzodkiewki: 6 sztuk.
- Koperek: pół pęczka.
- Lubczyk (opcjonalnie): 1 gałązka.
- Czosnek (najlepiej młody): 3 ząbki.
- Maślanka: 1 litr.
- Jogurt grecki: pół kubka.
- Sól i pieprz: do smaku.
- Jajka: 4 sztuki (ugotowane na półtwardo, do podania).
- Młode ziemniaki: około 600 g.
- Oliwa z oliwek: 2 łyżki.
- Zioła (np. lubczyk, koperek, natka pietruszki): do smaku.
- Czosnek: 1 ząbek (do oliwy).
- Młody bób: 300 g.
Na chłodnik:
Wersja 1 - z pieczonymi ziemniakami:
Wersja 2 - z bobem:
- 1. Buraczki zostały obrane i drobno pokrojone, a następnie ugotowane w niewielkiej ilości wody – tylko do momentu, aż zmiękły, lecz zachowały lekką chrupkość. Pod sam koniec do garnka dolano sok z cytryny, aby buraki zachowały intensywny kolor.
- 2. Botwinkę, czyli liście oraz łodygi, posiekano drobno i przesmażono na rozgrzanym maśle przez 5 minut. Gdy zmiękła, została dodana do buraczków, i całość gotowała się jeszcze przez około 3 minuty. Potem zupa została odstawiona do przestudzenia.
- 3. Ogórki małosolne i gruntowe, a także rzodkiewki, starto na tarce o grubych oczkach. Koperek oraz ewentualny lubczyk posiekano drobno. Czosnek przeciśnięto przez praskę.
- 4. Warzywa i zieleninę połączono w dużej misce, a następnie zalano maślanką zmieszaną z jogurtem greckim. Wszystko dokładnie wymieszano, doprawiono solą i pieprzem, a następnie wstawiono do lodówki na minimum 2 godziny, by smaki się przegryzły.
- 5. Jajka ugotowano na półtwardo (ok. 7 minut), obrano i odłożono do dekoracji.
- 6. Wersja z pieczonymi ziemniakami: Młode ziemniaki zostały dokładnie wyszorowane, osuszone i wymieszane z oliwą z dodatkiem przeciśniętego czosnku i drobno posiekanych ziół.
- 7. Następnie zawinięto je w folię aluminiową i pieczono przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż zmiękły i lekko się zarumieniły.
- 8. Jeszcze gorące ziemniaki podano obok dobrze schłodzonego chłodnika – kontrast temperatur podkreślił smak potrawy.
- 9. Wersja z bobem: Bób ugotowano w lekko osolonej wodzie przez 7–10 minut, aż stał się miękki.
- 10. Po ugotowaniu został przelany zimną wodą, a następnie obrano go ze skórki.
- 11. Część bobu dodano bezpośrednio do chłodnika, a resztą udekorowano talerze tuż przed podaniem.
Wykonanie przepisu
