Pieczone bakłażany i cukinie z sosem feta i miętą
Zawartość
Ten przepis łączy to, co w kuchni śródziemnomorskiej kochamy najbardziej: proste pieczone warzywa, kontrast temperatur i faktur oraz świeże zioła, które budzą cały talerz do życia. Cienko pokrojone bakłażany i cukinie miękną w piekarniku, pomidorki koktajlowe pękają słodyczą, a całość spaja chłodny, cytrynowy sos z greckiego jogurtu i sera feta. Danie jest naturalnie bezglutenowe, lekkie, a przy tym sycące – świetne solo, jako dodatek do kaszy lub grillowanej pitty, a nawet na kanapce na zimno następnego dnia.
W domu od lat piekłam warzywa “po włosku”. Ten talerz powstał na wzór sałat, które jadałam u mojej ciotki w Toskanii – zawsze polewała gorące warzywa chłodnym sosem i obsypywała miętą oraz natką. Gdy przygotowałam tę wersję dla rodziny, poprosili o dokładkę tak szybko, że ledwo zdążyłam zrobić zdjęcia. To mój sprawdzony przepis na szybki, elegancki posiłek, który wygląda jak z bistro, a robi się z kilku codziennych składników.
Cienko krojone bakłażany i cukinie pieczone do złota, soczyste pomidorki koktajlowe, świeża mięta i natka pietruszki, a do tego kremowy sos feta–jogurt z cytryną. Lekko, sezonowo, efektownie.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Bakłażan: można zastąpić młodą długą oberżyną lub dodać plastry czerwonej papryki dla słodszego akcentu smakowego.
- Cukinia: w sezonie sprawdzi się żółta cukinia lub patison pokrojony w cieńsze plastry.
- Pomidorki koktajlowe: użyj daktylowych lub śliwkowych, a zimą sięgnij po pomidory z puszki odsączone i zapiecz je krótko.
- Ser feta: wymień na ser bałkański, twaróg solankowy lub – w wersji łagodniejszej – kremowy serek typu labneh.
- Jogurt grecki: można użyć gęstego jogurtu naturalnego, skyr lub kwaśnej śmietany 18% dla bardziej deserowej kremowości.
- Zioła: zamiast mięty i natki dodaj kolendrę, bazylię lub oregano, najlepiej świeże.
- Oliwa: sprawdzi się również olej rzepakowy tłoczony na zimno lub klarowane masło, jeśli chcesz pełniejszego smaku.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Plastry kroiłam na 0,5–0,7 cm, aby środek zmiękł, a brzegi delikatnie się zrumieniły.
- Blachę rozgrzałam razem z piekarnikiem – warzywa od razu zaczęły się przypiekać i nie nasiąkały tłuszczem.
- Bakłażan posoliłam na 10 minut i osuszyłam ręcznikiem, dzięki czemu stracił goryczkę i piekł się równomiernie.
- Pomidorki piekłam na gałązce, aby zachowały kształt i nie puściły zbyt dużo soku na blachę.
- Sos przygotowałam wcześniej i trzymałam w lodówce, by był kontrast temperatur – to podbija wrażenie świeżości.
- Po upieczeniu warzywa skropiłam odrobiną soku z cytryny, co wyostrzyło smak i zbalansowało słoność fety.
Jeśli chcesz perfekcyjnie przypieczone brzegi, ułóż warzywa jedną warstwą na bardzo gorącej blasze i nie mieszaj ich przez pierwsze 10 minut. Zrumienią się lepiej, bo odparują szybciej.
Składniki
- Bakłażan: 1 duży.
- Cukinia: 2 średnie.
- Pomidorki koktajlowe na gałązce: 250 g.
- Oliwa z oliwek: 3–4 łyżki.
- Sól drobna: 0,75 łyżeczki.
- Pieprz świeżo mielony: 0,5 łyżeczki.
- Płatki chili lub pieprz ziołowy: szczypta.
- Czosnek drobno starty: 1 ząbek.
- Ser feta: 120 g.
- Jogurt grecki gęsty: 200 g.
- Sok z cytryny: 1–1,5 łyżki.
- Skórka otarta z cytryny: 0,5 łyżeczki.
- Miód lub syrop klonowy: 0,5 łyżeczki.
- Oliwa z oliwek: 1 łyżka.
- Świeża mięta posiekana: 2 łyżki.
- Natka pietruszki posiekana: 2 łyżki.
Sos feta–jogurt:
Do podania:
- 1. Piekarnik rozgrzałam do 220°C z funkcją góra–dół i wstawiłam pustą blachę, aby się nagrzała.
- 2. Bakłażan pokroiłam w długie plastry, lekko posoliłam, odłożyłam na 10 minut, a potem osuszyłam papierem. Cukinie przekroiłam wzdłuż i również pocięłam w plastry podobnej grubości.
- 3. Warzywa wymieszałam w misce z oliwą, solą, pieprzem i odrobiną płatków chili. Dodałam starty czosnek i delikatnie obtoczyłam plastry, aby nie połamać cukinii.
- 4. Gorącą blachę wyjęłam, rozłożyłam warzywa jedną warstwą i piekłam 15–18 minut, aż boki zrobiły się złociste.
- 5. W tym samym czasie pomidorki położyłam na osobnym kawałku pergaminu i dopiekłam obok warzyw przez 7–8 minut, aż skórka lekko popękała.
- 6. Sos przygotowałam w blenderze: fetę rozdrobniłam z jogurtem, sokiem i skórką z cytryny, miodem oraz oliwą, aż powstał gładki, lekko słony krem. Gęstość kontrolowałam 1–2 łyżkami wody.
- 7. Na talerzu rozsmarowałam 2–3 łyżki sosu, ułożyłam gorące plastry warzyw i pomidorki na gałązce. Całość skropiłam pozostałym sosem i posypałam miętą oraz natką. Podałam od razu, kiedy warzywa były wciąż gorące, a sos przyjemnie chłodny.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak upiec bakłażana i cukinię, żeby były miękkie w środku i zrumienione na brzegach?
Klucz to grubość 0,5–0,7 cm, bardzo gorąca blacha i wysoka temperatura piekarnika 220°C. Rozgrzana blacha odparowuje powierzchnię warzyw już w pierwszej minucie, dzięki czemu nie chłoną nadmiernie tłuszczu i zamiast się dusić – rumienią się. Nie przeładowuj blachy i nie mieszaj warzyw przez pierwsze 10 minut, aby powstała karmelizacja Maillarda na brzegach.
Czy mogę przygotować to danie w airfryerze lub na patelni grillowej?
Tak. W airfryerze piecz 8–10 minut w 200–205°C, w jednej warstwie, do złota. Na patelni grillowej rozgrzej cienką warstwę oliwy i smaż po 2–3 minuty z każdej strony. Pomidorki najlepiej zgrillować krótko pod koniec, aż skórka lekko popęka. Sos przygotuj osobno i podaj na zimno, aby zachować kontrast temperatur.
Jak zrobić wersję bez laktozy lub wegańską tego sosu?
Wersja bez laktozy: użyj sera feta bez laktozy lub serka typu feta z mleka bezlaktozowego oraz jogurtu greckiego bez laktozy. Wersja wegańska: zamień fetę na tofu marynowane w soku z cytryny i odrobinie soli, a jogurt na gęsty jogurt roślinny (kokosowy, sojowy lub z grochu). Dodaj 1 łyżeczkę drożdży nieaktywnych dla „serowego” posmaku. Tekstura pozostanie kremowa, a smak zbalansowany kwasem cytryny.
Jak uniknąć goryczki bakłażana i zbyt wodnistej cukinii?
Bakłażana posól lekko i odstaw na 10–15 minut, po czym osusz – sól wyciąga część soku wraz z goryczką. Cukinię kroj w równe plastry i piecz w pojedynczej warstwie. Nadmiar wody odparuje szybciej na gorącej blasze, dzięki czemu cukinia nie rozpadnie się i zachowa elastyczny, ale jędrny miąższ.
Jak przechowywać i odgrzać pieczone warzywa z sosem feta–jogurt?
Warzywa przechowuj oddzielnie od sosu. Po całkowitym ostudzeniu włóż je do szczelnego pojemnika na 2–3 dni w lodówce. Odgrzewaj 6–8 minut w 190°C lub krótko na suchej patelni, aby odzyskały rumienienie. Sos trzymaj w lodówce do 3 dni i mieszaj przed podaniem. Mrożenie nie jest zalecane – po rozmrożeniu warzywa tracą strukturę, a sos może się rozwarstwić.
Czy danie jest bezglutenowe i z czym najlepiej je podać, aby było pełnowartościowe?
Tak, sam przepis jest naturalnie bezglutenowy. Aby posiłek był pełnowartościowy, dodaj źródło węglowodanów i białka: kaszę jaglaną lub komosę ryżową, grillowaną pitę bezglutenową albo ciecierzycę upieczoną z kuminem. Tłuszcz z oliwy i białko z sosu zwiększają sytość, a świeże zioła wspierają percepcję świeżości i trawienie.
