Kaimiška žuvienė su ryžiais pagal Beatą
Turinys
Aš tikrai labai mėgstu žuvienę ir norėčiau ją valgyti daug dažniau, nei pavyksta, nes mūsų šeima žuvį įprastai tiesiog valgo keptą. Man asmeniškai žuvienė pati skaniausia su paprasčiausia ežero žuvimi. Dažnokai ją verdu žiemą, kai ant ledo būna pagaunami visai nedideli ešeriukai. Tuomet mažų žuvyčių panaudoju tik sultinį sriubai. Šį kartą sriubą viriau su karšiais. Naudojau dvi galvas ir vieną didesnį gabaliuką. Išvirus sultiniui, žuvį nukaulinau ir žuvies gabaliukus subėriau į jau baigiančią virti sriubą. Kvapni ir šildanti žuvienė buvo labai greitai suvalgyta, rekomenduoju pamėginti ir Jums.
- Baltos žuvies vietoje galima naudoti menkę, lydeką arba starkį, jei neturite gėlavandenės žuvies iš ežero ar upės.
- Vietoje sviesto galima naudoti alyvuogių ar saulėgrąžų aliejų – skonis bus šiek tiek lengvesnis.
- Ryžius galima pakeisti perlinių kruopų arba sorų kruopomis – jos suteiks kitokios tekstūros.
- Svogūnus galima keisti porais, kurie suteiks švelnesnį aromatą.
- Grietinę galima pakeisti graikišku jogurtu arba visai jos nenaudoti – sriuba ir taip bus gardi.
- Citrinos sultis galima pakeisti obuolių actu arba laimo sultimis, jei norisi kitokio rūgštumo.
- Sultinį virkite ilgai ir neskubėdami – kuo ilgiau žuvis virs, tuo aromatingesnis bus sultinys.
- Sultinį perkoškite per smulkų sietelį arba marlę, kad pašalintumėte smulkius kauliukus ir drumzles.
- Jeigu naudojate nedideles žuveles, jas virkite su visais kauliukais, bet po to būtinai nukaulinkite.
- Ryžius prieš dedant į sriubą galima perplauti – taip sriuba nebus per daug krakmolinga.
- Nepamirškite citrinos sulčių – rūgštelė subalansuoja žuvies skonį ir suteikia šviežumo.
- Grietinę į sriubą dėkite tik išvirus – kaitinant ji gali sutraukti.
Ingredientai
- balta žuvis: ~500-600 gramų (aš įprastai gamindama naudoju karšį)
- bulvės: 5
- morkos: 1
- česnakas: 1 skiltelės
- svogūnai: 1
- ryžiai: 2 valgomųjų šaukštų (galima dėti ir daugiau, pagal skonį)
- vanduo: 2,5 litro
- sviestas: 30 gramų
- druska: pagal skonį
- lauro lapai: 3
- juodieji pipirai: 3 grūdelių
- kvapieji pipirai: 3 grūdelių
- krapai: ryšulėlio
- grietinė: pagal poreikį (galima ir nenaudoti)
- citrinos: 1
- 1. Pirmiausia žuvį nuplaukite, dėkite į puodą, berkite pipirus, lauro lapelius, užpilkite vandeniu ir užkaiskite virti. Virkite maždaug 40 minučių.
- 2. Sultinį perkoškite.
- 3. Tada bulves, morką, svogūną ir česnaką nulupkite.
- 4. Bulves supjaustykite kubeliais, morką griežinėliais, svogūną bei česnaką smulkiais kubeliais.
- 5. Po to bulves ir ryžius berkite į puodą, užpilkite sultiniu ir užkaiskite virti.
- 6. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite morką, svogūną bei česnaką.
- 7. Kai jau daržovės šiek tiek suminkštėja ir paskleidžia nuostabų aromatą po visą virtuvę, suverskite keptuvės turinį į sriubą. Pavirkite maždaug 20 minučių, kol bulvės ir ryžiai išverda.
- 8. Žuvį nukaulinkite, gabaliukus suberkite į sriubą. Pagardinkite druska ir susmulkintais krapais.
- 9. Išvirusią sriubą supilstykite į dubenėlius, pagardinkite šlakeliu citrinos sulčių ir šaukštu grietinės (jeigu jos norisi). Skanaukite! ;)
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti žuvienę, kad ji būtų skaidri ir skani?
Žuvienės skaidrumas priklauso nuo naudojamų ingredientų šviežumo ir jų paruošimo būdo. Rekomenduojame pirmiausia užvirti žuvies kaulus su šiek tiek druskos ir daržovėmis, tokiomis kaip morkos, svogūnai ir salierai. Leiskite sultiniui virti maždaug 30 minučių, tada perkoškite, kad atsikratytumėte nuosėdų. Taip pat svarbu nesvirti žuvies per ilgai – ji turėtų būti tik iki minkštumo, o ne išvirtų.
Ar šią žuvienę galima laikyti ir kiek laiko?
Žuvienę rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Laikykite ją hermetiškame inde, kad išvengtumėte kvapų persikėlimo. Jei norite ilgiau laikyti, žuvienę galima užšaldyti: supilkite ją į šaldymo indus, palikdami šiek tiek vietos, nes skysčiai šaldymo metu plečiasi. Šaldyta žuvienė geriausiai vartojama per 2-3 mėnesius.
Kaip geriausiai atšildyti ir pašildyti žuvienę?
Atšildyti žuvienę geriausia per naktį šaldytuve, kad ji lėtai atšiltų. Pašildydami, naudokite mažą ugnį ir nuolat maišykite, kad žuvis nesulūžtų ir neprarastų tekstūros. Taip pat galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau rekomenduojame šildyti mažomis dalimis ir maišyti kas kelias minutes.
Ką daryti, jei žuvienė pasirodo per tiršta?
Jei žuvienė yra per tiršta, galite pridėti šiek tiek vandens arba žuvies sultinio ir gerai išmaišyti. Pridėkite skysčio palaipsniui, kol pasieksite norimą konsistenciją. Tai padės išsaugoti skonius ir neperdaryti patiekalo. Taip pat atkreipkite dėmesį į ryžių kiekį, nes jie sugeria skystį.
Ar galima paruošti žuvienę be pieno produktų, kad ji būtų laktozės neturinti?
Taip, „Kaimiška žuvienė“ natūraliai neturi pieno produktų, tad ji puikiai tinka laktozės netoleruojantiems žmonėms. Svarbu tik užtikrinti, kad visi ingredientai, įskaitant prieskonius ir sultinius, būtų be laktozės. Tai leidžia išsaugoti autentišką skonį, neturint jokių pieno produktų.
Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant šį patiekalą?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra per ilgas žuvies virimas ir prieskonių perteklius. Per ilgas virimas gali sukelti žuvies sausumą, o per daug prieskonių gali užgožti natūralų žuvies skonį. Rekomenduojame prieskonius pridėti palaipsniui ir ragauti, kad pasiektumėte norimą skonį. Taip pat svarbu naudoti šviežius ingredientus, nes jie gerokai pagerina patiekalo skonį.
Jolanta
Atsakyti