Tikri ukrainietiški barščiai su mėsa ir rūkyta šonine pagal Beatą
Turinys
Tikriausiai kiekviena ukrainiečių šeima moka paruošti skanius barščius. Pas juos iš kartos į kartą būna perduodama receptūra, kaip ji buvo ištobulinta per daug metų. Šį kartą pateiksiu Jums receptą, kurį išmokau iš vienos savo draugės ukrainietės, kai gyvenau pas ją visą mėnesį. Tikiuosi, kad šis receptas su mėsa ir rūkyta šonine, padės Jums išsivirti nuostabius ir labai skanius barščius. Šiuos tikrus barščius galite gaminti tiek su liesesniu, tiek su riebesniu mėsos sultiniu. O visa kita rekomenduoju gaminti pagal recepte pateiktą instrukcijų sąrašą, kad gautumėte nuostabų skonį.
Einame gaminti ir pasilepinti nuostabiu patiekalu! ;)
Einame gaminti ir pasilepinti nuostabiu patiekalu! ;)
- Vietoje kiaulienos galite naudoti jautieną, vištieną arba netgi antienos mėsą.
- Vietoje šviežių pomidorų tinka pomidorų pasta arba pomidorų tyrė.
- Jei neturite raudonosios paprikos, galite naudoti geltonąją papriką arba visai jos atsisakyti.
- Šviežius burokėlius galima pakeisti marinuotais (tik tuomet reikėtų sumažinti acto kiekį).
- Vietoje šaltai rūkytos šoninės tinka ir karštai rūkyta šoninė, rūkyti lašinukai arba rūkyta dešra.
- Galima įdėti šiek tiek pupelių papildomam sotumo jausmui.
- Geriausias barščių skonis atsiskleidžia antrą dieną, tad verta pasigaminti didesnį kiekį.
- Jei mėgstate rūgštesnį skonį, galite įdėti šiek tiek obuolių acto arba citrinos sulčių.
- Barščius geriausia virti emaliuotame puode, kuris padeda išlaikyti spalvą ir skonį.
- Burokėlius galima iš anksto apkepti orkaitėje, taip jie įgaus gilesnį, salsvą skonį.
- Nepamirškite nuskusti putas verdant mėsą - taip sultinys bus skaidresnis.
- Paragaukite barščius prieš baigdami juos gaminti, kad galėtumėte koreguoti druskos ir pipirų kiekį.
Ingredientai
- mėsos sultinys: 3 litrų
- kiauliena: 500 gramų
- morkos: 4
- svogūnai: 3
- burokėliai: 3
- kopūstai: 0,5
- bulvės: 6
- raudonosios paprikos: 1
- savo sultyse konservuoti pomidorai: 400 gramų
- česnakas: 50 gramų
- šaltai rūkyta kiaulienos šoninė: 50 gramų
- petražolės
- 1. Iš pradžių mėsą supjaustome nedideliais kubeliais.
- 2. Tada užpilame sultiniu, užviriname. Nugriebiame putas bei sudedame po vieną nuskustą nepjaustytą morką, buroką ir svogūną. Verdame ant nedidelės ugnies maždaug 20 minučių.
- 3. Tuo tarpu, kol verda mėsa, smulkiai supjaustome svogūnus.
- 4. Apkepame svogūnus, kol šie pasidarys skaidrūs.
- 5. Morką supjaustome arba sutarkuojame šiaudeliais bei sudedame į svogūnus.
- 6. Troškiname, kol morkos suminkštės.
- 7. Tuomet išimame iš sultinio morką, buroką bei svogūną. Jų nebeprireiks. Burokėlius nulupame, supjaustome arba sutarkuojame šiaudeliais bei sudedame į sultinį. Verdame 5 minutes.
- 8. Tada sudedame šiaudeliais supjaustytą kopūstą bei verdame dar maždaug 5 minutes.
- 9. Nuskutame bulvės.
- 10. Bulves supjaustome kubeliais.
- 11. Sudedame į sultinį bei verdame 5 minutes. Sudedame smulkiai supjaustytą papriką.
- 12. Po 5 minučių sudedame pomidorus, o dar po 5 minučių sudėkite morkas su svogūnais. Smulkiai sukapojame česnaką ir apkepame su smulkiai supjaustyta šonine. Po 5 minučių sudedame apkeptą šoninę bei smulkiai kapotas petražoles į sriubą, verdame 2-3 minutes.
- 13. Nuimame nuo ugnies bei leidžiame 15-20 minučių pastovėti.
- 14. Patiekiame su grietine (arba be jos). Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kokios mėsos geriausia naudoti tikriems ukrainietiškiems barščiams pagal Beatą?
Tradiciškai barščiai verdami su jautiena – ypač šonkauliukais ar kumpiu. Tačiau Beata rekomenduoja naudoti ir kiaulieną kartu su rūkyta šonine, nes tai suteikia gilesnį skonį bei dūmo natą, ypač lietuviškam skoniui artimesnį variantą.
Kodėl barščių sultinys tampa drumstas ir kaip to išvengti?
Drumstumas dažnai atsiranda, jei mėsa nebuvo nuplauta arba nebuvo nupilta pirmoji sultinio puta. Norint skaidraus sultinio, rekomenduojama mėsą trumpai apvirti, nupilti vandenį ir tada virti švariai. Taip pat svarbu nevirinti ant stiprios ugnies – geriau lėtai virti ant mažos kaitros.
Ar galima naudoti kitokią rūkytą mėsą vietoj šoninės?
Taip, galima naudoti rūkytus šonkauliukus, dešrą ar net rūkytą kumpį. Tačiau svarbu pasirinkti ne per sūrią mėsą, kad nepersūdytumėte barščių. Kiekviena rūkyta mėsa suteiks savitą skonį – šoninė suteikia riebumo ir dūmo, o dešra ar kumpis – aštresnį poskonį.
Kodėl burokėliai barščiuose kartais praranda spalvą?
Burokėliai gali prarasti spalvą, jei jie verdami per ilgai arba dedami į rūgštų sultinį nuo pat pradžių. Kad spalva išliktų sodri, burokėlius reikėtų apkepinti atskirai ir dėti į sriubą tik pabaigoje. Taip pat padeda keli lašai acto arba citrinos sulčių pridėti pačioje pabaigoje.
Kiek laiko reikia virti tikrus barščius, kad skoniai susijungtų?
Optimalus virimo laikas yra apie 2–3 valandas, ypač jei naudojama jautiena ar riebesnė kiauliena. Ilgas virimas leidžia mėsai suminkštėti, o daržovėms susijungti su sultiniu. Taip pat rekomenduojama leisti barščiams pastovėti bent keletą valandų ar per naktį – kitą dieną jie būna dar skanesni.
Ar galima tikrus ukrainietiškus barščius užšaldyti?
Taip, šie barščiai puikiai tinka šaldymui, ypač jei nenaudojate bulvių (jos po atšildymo tampa grūdėtos). Rekomenduojama atvėsinti, sudėti į porcijas ir užšaldyti sandariose dėžutėse. Skonis išlieka net ir po kelių savaičių.
Kokios daržovių proporcijos yra tinkamiausios šiems barščiams?
Subalansuotam skoniui rekomenduojama naudoti: 2 dalis burokėlių, 1 dalį morkų, 1 dalį svogūnų, 1 dalį kopūstų ir nedidelį kiekį bulvių (jei naudojate). Tokios proporcijos padeda išlaikyti ryškų burokėlių skonį ir spalvą, o kartu neapsunkina sriubos.
Kokie prieskoniai svarbiausi tikriems ukrainietiškiems barščiams pagal Beatą?
Beata siūlo naudoti lauro lapus, pipirus, česnaką, o taip pat šiek tiek cukraus ir acto – tai subalansuoja rūgštumą ir saldumą. Svarbu nepamiršti ir krapų ar petražolių pabaigoje – jie suteikia šviežumo natą. Rekomenduojama nenaudoti per daug prieskonių, kad neužgožtų burokėlių ir mėsos skonio.
Kaip subalansuoti rūgštumą, jei barščiai per rūgštūs?
Jei barščiai per rūgštūs, galima įdėti šiek tiek cukraus arba šaukštą grietinės. Taip pat galima praskiesti trupučiu vandens arba papildyti bulvėmis, kurios sugers dalį rūgštumo. Geriausia rūgštumo lygį reguliuoti po truputį ragaujant, ypač jei naudojamas actas ar pomidorų pasta.
Kiek laiko galima laikyti paruoštus barščius šaldytuve?
Paruoštus barščius galima laikyti šaldytuve iki 4–5 dienų. Kiekvieną kartą prieš patiekiant rekomenduojama juos pakaitinti iki virimo, ypač jei naudojama mėsa. Laikant ilgiau, gali kisti skonis ar tekstūra – ypač jei yra bulvių.
Kaip geriausia patiekti barščius, kad jie atskleistų visą skonį?
Geriausia barščius patiekti su grietine ir šviežiomis žolelėmis – krapais arba petražolėmis. Taip pat labai tinka šviežia juoda duona arba česnakinės bandelės. Svarbu barščius pilti į pašildytus dubenėlius – taip sriuba ilgiau išlieka karšta ir aromatinga.
