Kiaulienos nugarinės kepsniukai su daržovėmis ir sūriu
Turinys
Kiaulienos nugarinės kepsniukai su daržovėmis ir sūriu yra sotus, namų jaukumą kuriantis patiekalas, kuriame subalansuotai dera švelni kiaulienos mėsa, lengvai apskrudusios daržovės ir kreminis, išsilydęs sūrio sluoksnis. Tai vienas tų orkaitėje kepamų patiekalų, kuris tuo pačiu metu suteikia ir komforto jausmą, ir pakankamai baltymų bei daržovių kasdieniams pietums ar vakarienei.
Reklama
Šį patiekalą pirmą kartą gaminau remdamasi savo mamos receptu – ji kiaulienos nugarinę dažnai kepdavo su daržovėmis, tik be sūrio. Ilgainiui, daug kartų bandydama ir tobulindama proporcijas, pritaikiau receptą šiuolaikiniam skoniui: įvedžiau fermentinį sūrį, daugiau aromatinių prieskonių ir truputį lengvesnį užpilą su graikišku jogurtu. Patiekalas buvo ne kartą išbandytas šeimos savaitgalio pietų metu ir visuomet greitai dingsta nuo stalo, todėl drąsiai galiu teigti, kad receptas patikrintas praktiškai ir patikimas kasdieniam naudojimui.
Reklama
Kiaulienos nugarinė šiame recepte kepama trumpai, todėl mėsa išlieka sultinga, o daržovės nepraranda savo tekstūros. Sūris sukuria lengvą, kremišką plutelę, kuri apjungia visus komponentus į vieną vientisą patiekalą. Šis receptas puikiai tinka, kai norisi vienos skardos patiekalo: mėsa ir daržovės iškepa kartu, belieka tik paruošti lengvas salotas ar virti bulves garnyrui.
Reklama
- Kiaulienos nugarinė: Vietoje nugarinės galima rinktis kiaulienos sprandinę, kuri yra riebesnė ir dar minkštesnė po kepimo, tačiau patiekalas bus kaloringesnis.
- Kiaulienos nugarinė: Norint liesesnio varianto, dalį kiaulienos galima pakeisti vištienos krūtinėle ar šlaunelių mėsa be odelės.
- Fermentinis sūris: Vietoje fermentinio sūrio galima naudoti mocarelos sūrį, kuris suteiks švelnų, gerai besilydantį sūrio sluoksnį.
- Fermentinis sūris: Intensyvesniam skoniui tinka kietasis sūris, pavyzdžiui, parmezano tipo sūris, sumaišytas su nedideliu kiekiu fermentinio sūrio.
- Pomidorų padažas: Pomidorų padažą galima keisti smulkintais konservuotais pomidorais be odelių, tik tuomet reikėtų šiek tiek ilgiau pakaitinti, kad sutirštėtų.
- Pomidorų padažas: Aštresnio skonio mėgėjams galima naudoti aštresnį pomidorų padažą su čili ar pomidorų tyrę, praskiestą trupučiu vandens.
- Alyvuogių aliejus: Jei alyvuogių aliejaus neturite, tinka ir rapsų ar saulėgrąžų aliejus, tik rinkitės aukštesnės kokybės, neutralų aliejų.
- Graikiškas jogurtas: Vietoje graikiško jogurto galima naudoti natūralų riebesnį jogurtą, grietinę ar lengvesnį majonezą, tačiau majonezą rekomenduojama naudoti saikingai.
- Raudonoji paprika: Papriką galima keisti cukinija, baklažanu ar brokolio žiedynais, svarbu daržoves supjaustyti panašaus dydžio gabalėliais, kad jos tolygiai keptų.
- Svogūnas: Jei nemėgstate įprasto svogūno, galima naudoti saldesnį raudonąjį svogūną arba porą.
- Morka: Vietoje morkos galima įdėti saldžiosios bulvės, kuri suteiks salstelėjusį, kreminį poskonį.
- Prieskoniai: Tradicinius pipirus ir druską galima papildyti maltu saldžiu paprikos prieskoniu, česnaku, raudonėliu, čiobreliais ar baziliku, taip sukuriant kitokį skonio profilį.
- Kiaulienos nugarinę verta supjaustyti maždaug 1–1,5 centimetro storio riekelėmis, kad mėsa iškeptų tolygiai ir išliktų sultinga.
- Prieš kepant rekomenduojama mėsą pamarinuoti bent 15–30 minučių su aliejumi, druska, pipirais ir česnaku, kad prieskoniai geriau įsigertų.
- Kepimo skardą patartina lengvai patepti aliejumi arba iškloti kepimo popieriumi, kad mėsa nepriliptų ir būtų lengviau išimti porcijas.
- Daržoves geriausia pjaustyti panašaus dydžio gabalėliais, kad jos suminkštėtų tuo pačiu metu ir nesuvirtų į košę.
- Morkas ir svogūnus galima trumpai apkepinti ant vidutinės ugnies, kol jie lengvai karamelizuosis, tuomet patiekalas bus turtingesnio skonio.
- Sūrį verta berti ant jau apkeptos mėsos su daržovėmis pačioje pabaigoje, kad jis tik išlydtų ir lengvai apskrustų, bet nesudegtų.
- Po iškepimo kepsniukus patartina kelioms minutėms palikti orkaitėje pravertomis durelėmis, kad sūrio plutelė šiek tiek sutvirtėtų ir patiekalą būtų lengviau porcijuoti.
- Garnyrui labai tinka lengvos žalios salotos, virtos ar keptos bulvės, kruopos, pavyzdžiui, kuskusas, virti grikiai ar virti ryžiai.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norisi dar ryškesnio skonio, dalį pomidorų padažo galima sumaišyti su graikišku jogurtu ir šiuo mišiniu plonai aptepti mėsos paviršių prieš dedant daržoves. Taip susidaro švelnus, kremiškas sluoksnis, kuris apsaugo nugarinę nuo perdžiūvimo ir suteikia daugiau sultingumo, o ant viršaus barstomas sūris geriau prilimpa prie daržovių.
Ingredientai
- Kiaulienos nugarinė: 500 g
- Alyvuogių aliejus mėsai: 2 v.š.
- Alyvuogių aliejus kepimo skardai: 1 v.š.
- Druska: pagal skonį
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį
- Česnako skiltelės: 2 vnt
- Citrinų sultys pasirinktinai: 1 v.š.
- Svogūnas: 1 vidutinis
- Morka: 1 didelė
- Raudonoji paprika: 1 vnt
- Pomidorų padažas: 3 v.š.
- Fermentinis sūris Gouda tipo arba kitas mėgstamas: 120 g
- Džiovintas raudonėlis arba bazilikas: 1 a.š.
- Malti saldžiosios paprikos prieskoniai: 1 a.š.
- Graikiškas jogurtas arba majonezas plonam užtepimui: 2 v.š.
- 1. Mėsos paruošimas: Kiaulienos nugarinę supjaustykite maždaug 1–1,5 centimetro storio riekelėmis, lengvai pamuškite plaktuku, kad gabaliukai taptų tolygesnio storio ir greičiau iškeptų.
- 2. Mėsos marinavimas: Mėsą sudėkite į dubenį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais, sutrintu česnaku ir, jei naudojate, citrinų sultimis. Atsargiai išmaišykite, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų marinatu, ir palikite pastovėti apie 15–30 minučių, kol ruošite daržoves.
- 3. Daržovių paruošimas: Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite stambia tarka, raudonąją papriką nuplaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite nedideliais gabalėliais, kad daržovės iškeptų tolygiai.
- 4. Daržovių apkepimas: Įkaitintoje keptuvėje su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus pirmiausia apkepinkite svogūną, kol jis taps permatomas ir lengvai auksinės spalvos, tuomet suberkite morką ir papriką. Kepkite ant vidutinės ugnies 5–7 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės suminkštės, bet išlaikys formą.
- 5. Pomidorų padažo įmaišymas: Į keptuvę su daržovėmis supilkite pomidorų padažą, įberkite džiovinto raudonėlio arba baziliko ir maltos saldžiosios paprikos. Mišinį dar kelias minutes pakaitinkite, kad pomidorų padažas šiek tiek sutirštėtų ir susijungtų su daržovių sultimis, tuomet nukelkite keptuvę nuo ugnies.
- 6. Orkaitės paruošimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių kaitros, o kepimo skardą lengvai patepkite alyvuogių aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi, kad mėsa nepriliptų ir būtų lengviau išimti iškepusius kepsniukus.
- 7. Mėsos apkepimas orkaitėje: Pamarinuotus kiaulienos nugarinės gabaliukus išdėliokite vienu sluoksniu ant paruoštos kepimo skardos. Norėdami dar daugiau sultingumo, kiekvieną gabalėlį galite plonai aptepti graikišku jogurtu ar majonezu. Skardą įdėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15–20 minučių, kol mėsa beveik iškeps ir kraštai pradės lengvai skrusti.
- 8. Sūrio paruošimas: Kol mėsa kepa, fermentinį sūrį stambia tarka sutarkuokite į atskirą dubenį, kad vėliau galėtumėte tolygiai paskirstyti jį ant daržovių sluoksnio. Jei naudojate kelių rūšių sūrius, juos iš karto sumaišykite.
- 9. Daržovių ir sūrio sluoksnio sudėjimas: Iš orkaitės ištraukite beveik iškepusią mėsą ir ant kiekvieno gabaliuko uždėkite dalį daržovių mišinio su pomidorų padažu, paskirstydami jį tolygiai. Ant viršaus gausiai pabarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu, kad padengtumėte daržoves.
- 10. Galutinis kepimas: Skardą vėl dėkite į orkaitę ir kepkite dar apie 10 minučių, kol sūris visiškai išsilydys, gražiai apskrus ir taps aukso spalvos, o padažas aplink kraštus vos burbuliuos. Jei norite stipresnio apkepimo, paskutinėmis minutėmis galite įjungti grilio funkciją, tik nepraleiskite momento, kada sūris pradeda per daug tamsėti.
- 11. Patiekalo pailsinimas: Išjungus orkaitę, skardą palikite joje dar 5 minutes pravertomis durelėmis, kad sūrio sluoksnis šiek tiek sutvirtėtų, o mėsa „pailsėtų“. Taip kepsniukai bus lengviau porcijuojami ir išliks sultingi.
- 12. Pateikimas: Kiaulienos nugarinės kepsniukus su daržovėmis ir sūriu patiekite karštus, kartu su šviežiomis salotomis, virta ar trinta bulve, kuskusu, ryžiais ar kitomis mėgstamomis kruopomis. Norėdami suteikti daugiau gaivumo, prieš patiekiant galite apšlakstyti patiekalą nedideliu kiekiu citrinų sulčių ir pabarstyti šviežiomis petražolėmis ar krapais.
Recepto paruošimas
