Kreminė miežinių kruopų košė su keptomis morkomis ir šonine
Turinys
Miežinių kruopų košė – tai sotus, švelniai salstelėjęs ir nostalgiškas patiekalas, kurį lietuviškos virtuvės tradicijos sieja su jaukiais šeimos pusryčiais ar paprastomis vakarienėmis. Miežinės kruopos yra vertingos dėl skaidulų, B grupės vitaminų ir mineralų, o kaitinamos lėtai jos tampa maloniai kremiškos, tarsi mažais grūdais „risotas“. Šioje versijoje skonį praturtina keptos morkos, svogūnas ir karšto rūkymo šoninė – dūmo natos ir daržovių saldumas subalansuoja kruopų "natūralų žemišką" skonį, todėl košė išgauna restoraninę gelmę, bet išlieka paprasta ir nebrangi kasdienai.
Šį patiekalą pirmą kartą paruošiau pagal mamos užrašų knygelę: ji visada sakydavo, kad miežinės kruopos „mėgsta kantrybę ir sviestą“. Ilgainiui išbandžiau kelias proporcijas ir skirtingas rūkytos šoninės rūšis, kol atradau skonio balansą, kurį dabar dažniausiai gaminu savo šeimai – visada su trumpu daržovių apkepinimu, nes būtent jis suteikia košei ryškesnį charakterį ir gražią spalvą.
Reklama
- Miežinės kruopos: galima keisti perlinėmis kruopomis ar soromis, tačiau virimo laikas gali keistis 5–10 minučių.
- Vanduo: vietoje vandens tinka vištienos, daržovių ar jautienos sultinys, kuris suteiks daugiau umami skonio.
- Šoninė: keiskite rūkytu kumpeliu, vytinta šonine arba augaliniu „bekonu“ iš rūkytos paprikos ir aliejuje pakepintų pievagrybių, jei norisi be mėsos.
- Sviestas: galima pakeisti ghee sviestu arba alyvuogių aliejumi, jeigu vengiate pieno produktų.
- Svogūnas: tinka saldieji svogūnai arba poras – gausite švelnesnį skonį.
- Morkos: jei jų neturite, tiks moliūgas ar saldžiosios bulvės – jos taip pat suteiks natūralų saldumą.
- Prieskoniai: juoduosius pipirus galite keisti kvapiaisiais pipirais, papildomai berti šiek tiek rūkytos paprikos ar čiobrelių.
- Kruopas prieš virimą nuplaukite po tekančiu vandeniu, kol nubėgantis vanduo taps skaidrus – taip košė bus švaresnio skonio ir bus mažiau krakmolo pertekliaus.
- Norėdami ryškesnio riešutinio aromato, kruopas trumpai paskrudinkite sausoje keptuvėje 2–3 minutes prieš virimą.
- Skysčio proporcija miežinėms kruopoms – apie 1:2,5–3; jei norite itin kremiškos tekstūros, pilkite daugiau skysčio ir virkite lėčiau.
- Druską įberkite, kai kruopos suminkštėja, nes ankstyvas sūdymas gali pailginti virimo laiką.
- Pabaigoje leiskite košei „pailsėti“ 5 minutes po dangčiu – grūdai susigers likusį skystį ir taps vientisesni.
- Jei gaminate be mėsos, skonį pagilins šaukštelis rūkytos paprikos ir šlakelis citrinos sulčių pabaigoje.
Virtuvės šefo patarimas
Kad košė būtų ypatingai šilkinė, dalį skysčio (apie 100 ml) pakeiskite pienu arba augaliniu gėrimu ir įmaišykite mažą gabalėlį šalto sviesto tiesiai prieš pat patiekiant. Šis „montavimo“ metodas, naudojamas risote, suteiks minkštą blizgesį ir malonesnį burnos pojūtį.
Ingredientai
- Miežinės kruopos: 200 g.
- Vanduo arba daržovių/vištienos sultinys: 700–750 ml.
- Karšto rūkymo šoninė: 120 g.
- Morkos: 2 vidutinės (apie 250 g).
- Svogūnas: 1 nedidelis (apie 100 g).
- Sviestas: 20 g.
- Alyvuogių aliejus: 1 valgomasis šaukštas.
- Lauro lapas: 1 vnt.
- Druska: pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: 1/2 arbatinio šaukštelio.
- Česnako skiltelė: 1 vnt., nebūtina.
- 1. Kruopas nuplausiu po šaltu vandeniu, kol nubėgantis vanduo taps skaidrus, tuomet subersiu į puodą ir užpilsiu 700–750 ml vandens ar sultinio.
- 2. Įmesiu lauro lapą, užvirinsiu, sumažinsiu kaitrą iki silpnos ir virsiu 25–30 minučių, kol kruopos taps minkštos, bet dar jausis grūdo struktūra.
- 3. Kol kruopos virs, šoninę supjaustysiu smulkiais kubeliais, morkas sutarkuosiu stambia tarka, svogūną susmulkinsiu, o jei naudosiu – česnaką susmulkinsiu peiliu.
- 4. Keptuvėje įkaitinsiu aliejų, suberiu šoninę ir kepinsiu 3–4 minutes, kol riebalai išsileis ir gabaliukai lengvai apskrus.
- 5. Į tą pačią keptuvę sudėsiu svogūną, pakepinsiu iki skaidrumo 2–3 minutes, tada įmaišysiu morkas ir kepinsiu dar 5–6 minutes, kad suminkštėtų ir lengvai karamelizuotųsi.
- 6. Kai kruopos išvirs, išimsiu lauro lapą, įmaišysiu sviestą ir subersiu keptas daržoves su šonine, pagardinsiu druska bei maltais juodaisiais pipirais.
- 7. Uždenkusi paliksiu košę 5 minutėms „pailsėti“, kad skoniai susijungtų ir tekstūra sutvirtėtų, tada išmaišysiu ir patieksiu dubenėliuose.
- 8. Šis receptas daug kartų išbandytas mano virtuvėje, o jo pagrindas – iš šeimos perduotas paprastas miežinių kruopų virimo būdas, kurį tik patobulinau daržovių apkepinimu ir dūmo nata iš rūkytos šoninės. Tvirta kruopų tekstūra, kremiškas sviestas ir karamelizuotų morkų saldumas užtikrina jaukų, subalansuotą patiekalą, tinkantį ir kaip savarankiška vakarienė, ir kaip garnyras prie troškintos mėsos ar keptų daržovių.
Recepto paruošimas
