Marinuotos saldžiarūgštės cukinijos žiemai - geriausias receptas
Daugelis šeimininkių labai mėgsta užsiauginti labai dideles cukinijas ir tada iš jų ruošti. Tačiau aš dalį jų susirenku, kol jos dar mažos ir gaminu pagal šį marinatą žiemai. Man asmeniškai tai pats geriausias receptas, kuris niekada nenuvilia. Drąsiai galite iškart gaminti iš dvigubos normos. Žiemos metu pirštelius laižysite ir vis kartosite, kad kitais metais reikia taip prisigaminti daug daugiau! :)
- Cukinijos: vietoje mažų galima naudoti didesnes, supjaustytas griežinėliais ar juostelėmis.
- Krapai: tinka tiek švieži, tiek džiovinti, o jei neturite - galite naudoti petražoles ar salierų lapus.
- Česnakas: galima keisti raudonuoju svogūnu ar šalotais, jei norisi švelnesnio skonio.
- Pipirai: vietoje agurkams skirtų prieskonių galima naudoti juoduosius pipirus, garstyčių sėklas ar kvapniuosius pipirus.
- Actas: puikiai tinka obuolių actas ar vyno actas, jei norisi švelnesnio rūgštumo.
- Cukrus: vietoje baltojo galima naudoti rudą ar kokosų cukrų – skonis bus kiek karamelizuotas.
- Druska: naudojant jūros druską ar rožinę Himalajų druską, marinatas įgauna papildomo mineralinio skonio.
- Rinkitės jaunus, tvirtus ir šviežius cukinijų vaisius – jie geriausiai išlaikys traškumą.
- Stiklainius prieš naudojimą būtina kruopščiai nuplauti ir iškaitinti, kad būtų išvengta pelėsio ar gedimo.
- Marinavimo skystį užvirinkite tik prieš pilant ant cukinijų – taip išsaugosite jo intensyvų skonį.
- Užpylus karštą marinatą antrą kartą, būtinai sandariai užsukite dangtelius ir apverskite stiklainius – taip užtikrinsite sterilizaciją.
- Cukinijas laikykite vėsioje, tamsioje vietoje – rūsyje ar spintelėje be tiesioginių saulės spindulių.
Ingredientai
- mažos cukinijos (jei didesnės, jas supjaustome žiedeliais)
- krapai
- česnakas
- pipirai (naudojau agurkams skirtus džiovintus prieskonius)
- vanduo: 3 stiklinių
- actas: 1 stiklinės
- cukrus: 1 stiklinės
- druska: 1,5 šaukšto
4 litriniams stiklainiams:
Marinatui:
- 1. Iš pradžių stiklainius išplauname bei iškaitiname.
- 2. Tada cukinijas sudedame į iškaitintus stiklainius, įmetame pipirų, agurkams skirtų prieskonių, užpilame su verdančiu marinatu.
- 3. Palaikome maždaug pusvalandį.
- 4. Po to nukošiame atgal į puodą, užviriname skystį ir užpilame atgal ant cukinijų, užsukame dangteliais.
- 5. Tuomet šiltai apklojame apverstus stiklainius bei palaikome kol atvės.
- 6. Žiemą mėgaujamės nuostabiomis cukinijomis. Skanaus! :)
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išlaikyti marinuotas cukinijas traškias iki pavasario?
Kad marinuotos cukinijos liktų traškios, svarbu naudoti jaunas, tvirtas cukinijas, jas nepersūdyti ir nepervirti. Taip pat verta dėti prieskonių, pavyzdžiui, garstyčių sėklų ar vyšnių lapų, kurie natūraliai stiprina struktūrą. Stiklainius būtina gerai sterilizuoti ir atvėsinti lėtai – tai padeda išsaugoti traškumą ilgą laiką.
Ar galima marinatui naudoti kitokio tipo actą vietoje spirito acto?
Taip, galima naudoti obuolių arba balzamiko actą, tačiau reikia atsižvelgti į jų rūgštingumą. Spirito actas dažniausiai būna 9 %, o obuolių – apie 5 %, todėl rekomenduojama padidinti kiekį, kad būtų išlaikytas tinkamas konservavimo lygis. Skonis taip pat šiek tiek pasikeis – bus švelnesnis ir vaisiškesnis.
Ką daryti, jei marinuotos cukinijos tampa drumstos ar keičia spalvą?
Drumzlumas ar spalvos pakitimas dažnai rodo, kad stiklainiai nebuvo tinkamai sterilizuoti arba buvo naudojamas nefiltruotas vanduo. Taip pat cukinijos gali fermentuotis, jei dangteliai nebuvo sandariai užsukti. Tokiu atveju produkto vartoti nerekomenduojama. Kitą kartą rekomenduojama naudoti verdantį vandenį ir sterilizuoti ne tik stiklainius, bet ir dangtelius.
Kiek laiko galima laikyti marinuotas cukinijas?
Tinkamai paruoštas ir sterilizuotas marinuotas cukinijas galima laikyti iki 12–18 mėnesių. Rekomenduojama jas laikyti vėsioje, tamsioje vietoje – rūsyje ar spintelėje, toliau nuo šilumos šaltinių. Atidarius stiklainį, jį reikėtų suvartoti per 1–2 savaites ir laikyti šaldytuve.
Kaip išvengti, kad cukinijos marinate nesuminkštėtų?
Cukinijos gali suminkštėti, jei naudojamos pernokę arba jei jos per ilgai laikomos karštame marinate. Geriausia naudoti vos nuskintas, standžias cukinijas ir užpylus marinatu – nelaikyti jų ilgiau nei 30 minučių prieš uždarant stiklainius. Taip pat reikėtų vengti acto pertekliaus, nes rūgštis ilgainiui gali ištirpdyti cukinijos struktūrą.
VR...
Atsakyti
World Recipes Lietuva