Naminės kiaulienos dešrelės pagal Beatą
Turinys
Naminės kiaulienos dešrelės pagal Beatą – tai klasikinis patiekalas, kurį daugelis prisimena iš vaikystės, kai kaime ar šeimos šventėse būdavo ruošiamos tikros, rankomis pagamintos dešrelės. Šis receptas atskleidžia, kaip nesudėtingai galima pasigaminti natūralias, sultingas ir kvapnias dešreles savo virtuvėje. Jų privalumas tas, kad čia nerasite jokių cheminių priedų ar konservantų – tik kokybiška mėsa, aromatingi prieskoniai ir laiko patikrinta technologija.
Šias dešreles išmokau gaminti iš savo močiutės – ji sakydavo, kad tikras naminis maistas turi kvepėti natūralumu, būti pagamintas su meile ir atsargumu. Kai pirmą kartą pati išbandžiau šį receptą, išsigandau darbo su žarnomis, bet vėliau supratau, kad viskas paprasta, tik reikia kantrybės. Nuo to laiko dešreles gaminu kasmet rudens metu, kai parsivežame šviežios kiaulienos iš ūkio. Kiekvieną kartą jos primena šiltą šeimos susibūrimą ir jaukų močiutės namų kvapą.
Dešrelės puikiai tinka kepti ant grilio, troškinti, virti ar tiesiog patiekti su bulvėmis bei raugintais kopūstais. Tai universalus patiekalas, kurį galima paruošti įvairiai, o jo skonis visuomet nustebina.
Reklama
- Malta kiauliena gali būti maišoma su jautiena arba vištiena, kad skonis būtų švelnesnis arba intensyvesnis.
- Vietoje džiovintų žolelių galima naudoti šviežias petražoles, krapus ar čiobrelius.
- Česnaką galima keisti svogūnu, jei norite švelnesnio aromato.
- Druską galima pakeisti rupia jūros druska ar himalajų druska.
- Plonąsias kiaulės žarnas galima pakeisti avies žarnomis – jos plonesnės ir labiau tinka subtilioms dešrelėms.
- Žarnas būtina kruopščiai išvalyti ir pamirkyti, kad neliktų nemalonaus kvapo.
- Mėsą sumaišius su prieskoniais, ją reikėtų palaikyti bent kelias valandas šaldytuve – taip prieskoniai geriau įsigers.
- Jei neturite specialaus aparato žarnų pripildymui, galima naudoti konditerinį maišelį su plačiu antgaliu.
- Dešreles galima ne tik virti, bet ir šaldyti – užšaldytos jos nepraranda skonio net po kelių mėnesių.
- Prieš verdant verta patikrinti, ar žarnos nesuplyšo – geriau jas kelis kartus apsukti, kad masė neišbėgtų.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad dešrelės būtų ypatingai sultingos, rekomenduojama į maltą mėsą įpilti šiek tiek šalto mineralinio vandens arba grietinėlės. Tai suteiks dešrelėms minkštumo, o iškepusios jos bus elastingesnės ir nebus sausos.
Ingredientai
- Malta kiauliena: 1 kilogramas.
- Džiovintos žolelės (salierų, porų, pastarnokų šaknų, petražolių šaknų): 1 šaukštelis.
- Pipirai: ketvirtadalis arbatinio šaukštelio.
- Druska: 1 šaukštelis.
- Džiovintas bazilikas: 0,5 arbatinio šaukštelio.
- Mairūnas: 1,5 arbatinio šaukštelio.
- Česnakas (smulkintas): 2 šaukšteliai.
- Plonosios kiaulės žarnos: kiek reikia.
- 1. Iš pradžių plonąsias žarnas išvaliau kruopščiai ir palikau mirkti šaltame vandenyje per visą naktį.
- 2. Kitą dieną paruoštą kiaulieną subėriau į didelį dubenį ir įmaišiau visus prieskonius bei česnaką. Mėsą minkiau rankomis, kol ji tapo vientisa ir prieskoniai tolygiai pasiskirstė.
- 3. Paruoštą žarną pradėjau pildyti maltos mėsos mase, naudodama specialų aparatą. Jei žarna pasirodė pernelyg ilga, ją dalijau į patogesnes dalis.
- 4. Užpildytą žarną kelis kartus apsukau, kad susiformuotų atskiros dešrelės. Taip jos tapo gražiai suformuotos, o mėsa viduje buvo gerai suspausta.
- 5. Kai visos dešrelės buvo paruoštos, įkaitinau puodą su vandeniu ir sudėjau jas virti. Jos virė apie 20 minučių, kol tapo visiškai išvirusios.
- 6. Išvirusios dešrelės buvo patiektos kartu su bulvėmis ir raugintais kopūstais. Skonis pasirodė nepaprastai sodrus, o prieskoniai suteikė subtilaus aromato.
Recepto paruošimas
