Raugintų kopūstų sriuba su šonine
Turinys
Raugintų kopūstų sriuba su šonine yra vienas iš tų patiekalų, kurie kvepia vaikystės prisiminimais ir tradicijomis. Ši sriuba buvo verdama daugelio šeimų sekmadieniais arba po didžiųjų švenčių, kai rauginti kopūstai stovėdavo dideliuose moliniuose puoduose rūsyje, o šoninė suteikdavo sodraus ir malonaus rūkytos mėsos skonio. Šio patiekalo stiprybė slypi paprastume: nedidelis ingredientų sąrašas, tačiau rezultatas – gardus, sotus ir išskirtinai aromatingas.
Mano močiutė visada virė šią sriubą pagal tą patį receptą, patiekdama ją su bulvėmis, virtomis su lupenomis. Tai buvo mūsų šeimos tradicija, kurią aš perėmiau ir tęsiau. Esu tikra, kad būtent šis receptas yra vienas autentiškiausių būdų pasigaminti raugintų kopūstų sriubą namuose. Laikui bėgant bandžiau kelis variantus – įdėti daugiau daržovių, pakeisti šoninę lašinukais ar net vištiena, tačiau klasikinė versija vis tiek lieka skaniausia.
Ši sriuba ne tik šildo skrandį, bet ir suteikia daug energijos. Ji idealiai tinka šaltą žiemos dieną, kai norisi kažko sotaus, kvapnaus ir tradiciško. Be to, rauginti kopūstai yra natūralus probiotikų šaltinis, todėl ši sriuba yra ne tik gardi, bet ir naudinga sveikatai.
Reklama
- Šoninė: vietoj šoninės galima naudoti kaimiškus lašinukus, rūkytus šonkauliukus arba net dešrą.
- Svogūnas: galima pakeisti porais, kurie suteiks švelnesnį skonį.
- Morkos: galima pakeisti pastarnokais arba salierais, jei norisi kitokio daržovių aromato.
- Miltai: vietoje miltų tinka krakmolas arba galima visai atsisakyti tirštiklio – sriuba tuomet bus lengvesnė.
- Kopūstus prieš verdant rekomenduojama perlieti vandeniu, kad sriuba nebūtų per daug rūgšti.
- Jeigu mėgstate ryškesnį skonį, į sriubą galima įdėti lauro lapą arba kelias kvapiąsias pipirų uogas.
- Šoninės gabaliukus geriau apkepinti, kad išsiskirtų riebalai – tuomet sriuba įgaus sodresnį skonį.
- Jeigu norite sriubą pasigaminti iš anksto, ji kitą dieną bus dar gardesnė, nes skoniai geriau susijungs.
- Bulves patogu virti atskirai su lupenomis, nes taip jos išlaiko daugiau skonio ir maistingųjų medžiagų.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad sriuba turėtų ypatingą skonio gylį, prieš dėdami šoninę į keptuvę, trumpai pakepinkite ją su trupučiu sviesto. Taip skonis taps švelnesnis ir turtingesnis. Be to, raugintų kopūstų rūgštumą galima subalansuoti įdedant šaukštelį cukraus – ši paslaptis dažnai naudojama profesionaliose virtuvėse.
Ingredientai
- Rauginti kopūstai: 0,5 litro.
- Svogūnai: 1 vnt.
- Morkos: 1 vnt.
- Druska: žiupsnis.
- Juodieji pipirai: žiupsnis.
- Šoninė: keli maži gabaliukai (naudojau rūkytą; tinka ir lašinukai).
- Miltai: žiupsnis.
- Virtos bulvės su lupena: pagal porcijų kiekį.
- Druska: žiupsnis.
Patiekimas su sriuba:
- 1. Pirmiausia bulvės švariai nuplaunamos, dedamos į puodą su vandeniu ir užkaičiamos virti.
- 2. Kol bulvės verda, rauginti kopūstai perlėjami vandeniu, tuomet sudedami į kitą puodą, užpilami vandeniu ir pagardinami druska bei pipirais. Sriuba statoma ant viryklės, kad pradėtų virti.
- 3. Tuo metu šoninė supjaustoma nedideliais gabaliukais ir suberiama į įkaitintą keptuvę. Kepinama tol, kol gabaliukai apskrunda ir išsiskiria šiek tiek riebalų.
- 4. Į keptuvę suberiamas smulkiai supjaustytas svogūnas bei smulkiai sutarkuota morka. Visa masė kaitinama, kol daržovės tampa minkštos ir įgauna auksinį atspalvį.
- 5. Į daržovių ir šoninės mišinį įberiami miltai, viskas gerai permaišoma, kad neliktų gumulėlių. Mišinys supilamas į verdančią sriubą.
- 6. Sriuba dar paverdama kelias minutes, kol kopūstai tampa minkšti ir maloniai rūgštūs.
- 7. Paruošta sriuba patiekiama kartu su bulvėmis, virtomis su lupenomis ir pagardintomis žiupsniu druskos.
- 8. Skanaus – ši sriuba ne tik sotina, bet ir primena senąsias lietuviškas tradicijas!
Recepto paruošimas
