Šukučiai - jūros šukutės su porų padažu pagal Gordon Ramsay
Turinys
Pamėginkite šį fantastišką Gordon Ramsay šukučių patiekalą pasigaminti patys ir jūs suprasite, kad tobulumas egzistuoja paprastume. Net jeigu dar nei karto gyvenime nesate ragavę arba bent nesate savo virtuvėje gaminę jūros šukučių, tikrai išdrįskite tai pasigaminti patys jau šiandien. Jūros šukutės iš savęs neturi visiškai jokio "žuvinio" arba "jūrinio" skonio ir net sunku apibūdinti į ką jos yra panašios savo skoniu. Tikriausiai jos yra panašios tik pačios į save.
Gaminant jūros šukutes itin svarbus yra kepimo laikas, nes jų negalima perkepti. Kadangi šviežių jūros šukučių labai retai sutiksi mūsų parduotuvėse, aš pati visada jas perku šaldytas. Bet dieną prieš kepimą jas visada palieku šaldytuve, kad jos ramiai ir niekur neskubėdamos atitirptų.
Šis patiekalas tikrai nėra sudėtingas, galiu pasakyti, kad rašymo kaip tai padaryti buvo daugiau, nei yra pačio gaminimo.
Gaminant jūros šukutes itin svarbus yra kepimo laikas, nes jų negalima perkepti. Kadangi šviežių jūros šukučių labai retai sutiksi mūsų parduotuvėse, aš pati visada jas perku šaldytas. Bet dieną prieš kepimą jas visada palieku šaldytuve, kad jos ramiai ir niekur neskubėdamos atitirptų.
Šis patiekalas tikrai nėra sudėtingas, galiu pasakyti, kad rašymo kaip tai padaryti buvo daugiau, nei yra pačio gaminimo.
Ingredientai
- jūros šukutės: 12
- alyvuogių aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- druska
- pipirai
- citrinos sultys: šlakelio
- porai: 1
- alyvuogių aliejus: 2-3 valgomųjų šaukštų
- garstyčios: 1 valgomojo šaukšto
- baltojo vyno actas arba sidras: 1 valgomojo šaukšto
- druska: šiek tiek
- cukrus: šiek tiek
Porų padažui:
- 1. Pirmiausia ant vidutinės temperatūros su alyvuogių aliejumi pakepame griežinėliais pjaustytą porą. Įberiame šiek tiek druskos bei cukraus.
- 2. Kepame maždaug 6-8 minutes, vis pamaišydami, bet uždengę keptuvę dangčiu.
- 3. Tada iš baltojo vyno acto, garstyčių ir vieno valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus, padarome padažą ir kai porai jau bus minkšti, bet dar nepraradę savo spalvos, supilame jį. Viską išmaišome ir nukeliame nuo ugnies.
- 4. Jūros šukutes, jeigu jos labai storos (virš 1 centimetro) perpjauname pusiau, kad jų storis būtų maždaug 0,5 centimetro. Apiberiame druska bei pipirais.
- 5. Po to į pašildytas lėkštes išdėliojame porų padažą ir tik tada kepame šukutes.
- 6. Į įkaitintą keptuvę įpilame alyvuogių aliejaus ir labai tvarkingai pagal laikrodžio rodyklę išdėliojame jūros šukučius. Kadangi viena šukučių pusė keps tik 60 sekundžių, praktiškai viską keptuvėje išdėlioję, jau galime jas ta pačia eilės tvarka ir apversti, kad apkeptų ta kita pusė. Todėl, kol viską suvartysime mūsų šukutės jau bus pilnai iškepusios.
- 7. Išdėliojame šukutes į lėkštes ir nieko nelaukdami patiekiame. Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
1: Kaip teisingai paruošti šukutės, kad jos būtų minkštos ir sultingos?
Šukutės greitai paruošiamos, todėl jas reikia gaminti trumpai, ne ilgiau nei 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Tai užtikrins, kad šukutės liktų minkštos ir sultingos. Be to, prieš kepant, jas galima apšlakstyti citrinos sultimis, kad pagerintumėte jų skonį ir sumažintumėte jūros kvapą. Svarbu, kad keptuvė būtų karšta, o aliejus - gerai įkaitęs, nes tai padės pasiekti gražią auksinę plutelę.
2: Ar šį patiekalą galima pritaikyti veganiškai?
Šis patiekalas tradiciškai gaminamas su jūros šukutėmis, tačiau galite sukurti veganišką versiją, naudojant tofu arba grybus kaip pagrindinį ingredientą. Pasirinkite tvirtą tofu, kuris gerai sugeria skonius, ir paruoškite jį panašiai kaip šukutės. Grybus, pavyzdžiui, šitake, taip pat galima apkepti, kad gautumėte mėsos tekstūrą. Svarbu atkreipti dėmesį į padažą - naudokite augalinį grietinėlę ir nesūdyto sojų padažo, kad išlaikytumėte skonio balansą.
3: Kaip geriausiai laikyti likusias šukutės?
Likusias šukutės reikia laikyti šaldytuve, sandariai uždarytose talpyklose, ne ilgiau nei 1-2 dienas. Prieš laikydami, leiskite joms atvėsti iki kambario temperatūros, kad išvengtumėte kondensato susidarymo, kuris galėtų sukelti drėgmę ir prastinti skonį. Taip pat venkite pakartotinio šildymo, nes tai gali sumažinti jų tekstūrą ir skonį.
4: Ar galima užšaldyti paruoštas šukutės?
Idealiu atveju šukutės neturėtų būti užšaldomos, nes tai gali paveikti jų tekstūrą, paverčiant jas guminiu. Tačiau, jei turite likučių ir nenorite jų išmesti, galite jas užšaldyti, bet tik iki 1 mėnesio. Prieš užšaldydami, jas gerai supakuokite į oro nepralaidžias talpyklas, kad sumažintumėte šaldymo kvapą. Kai norėsite jas atšildyti, darykite tai lėtai, palikdami šaldytuve per naktį.
5: Ko reikėtų vengti, gaminant šį patiekalą?
Venkite perkepti šukutės, nes tai gali sukelti sausumą ir kietumą. Be to, pernelyg didelis prieskonių kiekis gali užgožti natūralų jūros šukutės skonį. Pasirinkite paprastus prieskonius, tokius kaip druska, pipirai ir švieži žolelės, kad pabrėžtumėte jų skonį. Taip pat svarbu pasirinkti šviežias šukutės - patikrinkite jų kvapą ir išvaizdą, kad įsitikintumėte, jog jos yra kokybiškos.
6: Kaip pakeisti padažo konsistenciją, jei jis per skystas?
Jei padažas pasirodo per skystas, galite jį sutirštinti, naudodami krakmolą arba kukurūzų miltus. Ištirpinkite nedidelį kiekį krakmolo šaltame vandenyje ir įpilkite į padažą, maišydami, kol jis sutirštės. Tokiu būdu išlaikysite gerą tekstūrą be papildomo skonio pakeitimo. Taip pat galite leisti padažui pavirti ilgiau, kad vandens perteklius išgaruotų, tačiau atkreipkite dėmesį, kad tai gali paveikti skonį.
7: Kaip įvertinti šukutės šviežumą?
Šviežios šukutės turi turėti švarų, jūrinį kvapą, be nemalonaus kvapo. Jų spalva turėtų būti blizganti ir šviesi, be tamsių dėmių. Jei perkate šukutės su kiautais, įsitikinkite, kad jie yra uždaryti - atidaryti kiautai rodo, kad šukutės yra negyvos ir netinkamos vartoti. Taip pat patikrinkite galiojimo datą, jei jas perkate iš parduotuvės.
