Švelniai marinuota skumbrė su citrinomis ir orkaitėje keptomis bulvytėmis
Turinys
Šis marinuotos skumbrės receptas yra tarsi sugrįžimas į tuos laikus, kai žuvis buvo ruošiama ne dėl mados ar tendencijų, o dėl gryno skonio ir tradicijos. Skumbrė, pagauta švariuose Anglijos vandenyse ir man padovanota artimos draugės, įkvėpė atkurti šeimos marinatų tradiciją, kurią prisimenu nuo vaikystės. Tada mama visada sakydavo, kad gerai pamarinuota žuvis privalo būti švelni, kvapni ir išlaikyti natūralų jūros šviežumą. Šį receptą esu patikriniusi ne vieną kartą, kiekvieną kartą vis labiau įsitikindama, kad tai vienas geriausių būdų paruošti skumbrę, kai norisi švaraus, gaivaus ir subalansuoto skonio.
Gaminant skumbrę marinavimui svarbiausia – kokybiškas druskos, cukraus ir rūgšties santykis. Ši technika nėra atsitiktinė ar paimta iš atsitiktinio šaltinio; ji perduota iš šeimos ir patobulinta remiantis mano ilgamete patirtimi virtuvėje. Pridėjau kelis profesionalaus kulinarinio darbo principus, kad marinatas būtų itin stabilus, o žuvis – išlaikytų natūralų minkštumą net po dviejų parų šaldytuve.
Be to, tai itin universalus patiekalas: jį galima tiekti su karštomis, svieste keptomis bulvytėmis, šviežiomis daržovėmis ar tiesiog kaip užkandį ant stalo. Pats marinavimo procesas paremtas klasikine šaltosios marinavimo technologija, kuri leidžia išsaugoti žuvies struktūrą ir išgauti švarius skonius.
Reklama
- Vietoje obuolių acto galima naudoti baltąjį vyno actą, tačiau jo kiekį reiktų šiek tiek sumažinti, nes jis intensyvesnis.
- Citrina puikiai pakeičiama laimu, kuris suteiks lengvai tropinės rūgštelės.
- Juodųjų pipirų grūdelius galima keisti kvapiaisiais pipirais, jei norisi šiltesnio aromato.
- Baltą svogūną galima keisti raudonuoju, kuris marinate tampa švelnesnis ir lengvai salstelėja.
- Cukraus kiekį galima reguliuoti naudojant rudojo cukraus alternatyvą, suteikiančią subtilią karamelinę natą.
- Svieste keptas bulvytes galima pakeisti virtomis arba orkaitėje su alyvuogių aliejumi skrudintomis bulvėmis.
- Visada naudokite itin šviežią žuvį, nes marinatas išryškina natūralų žuvies aromatą.
- Marinato actą supilkite tik jam visiškai atvėsus, kad žuvis nesukietėtų.
- Citriną pjaustykite itin plonai, kad jos rūgštis pasiskirstytų tolygiai.
- Stiklainį sluoksniuodami stenkitės žuvies gabalėlius dėti tvarkingai, kad marinatas juos apsemtų vienodai.
- Palikite žuvį marinuotis mažiausiai 48 valandoms – trumpesnis laikas nesuteiks tinkamo skonio balanso.
Ingredientai
- Skumbrė (šviežia): 4 žuvys
- Vanduo: 1 litras
- Druska: 1 v.š.
- Cukrus: 1,5 v.š.
- Obuolių actas: 120 ml
- Juodieji pipirai grūdeliais: 1 a.š.
- Lauro lapai: 2 vienetai
- Svogūnas: 1 vienetas
- Citrina: 1 vienetas
- Šviežios bulvės: 600 g
- Sviestas: 30 g
- Džiovintas krapas: 1 a.š.
- Alyvuogių aliejus: 1–2 v.š.
- Druska: pagal skonį
- 1. Marinato virimas: Į puodą suberiama druska ir cukrus, supilamas vanduo, sudedami pipirai ir lauro lapai, o tuomet mišinys užverdamas, kad visi ingredientai susijungtų į vientisą aromatinį sūrų skystį.
- 2. Acto įmaišymas: Kai marinatas visiškai atvėsta, į jį supilamas obuolių actas, taip išlaikant žuvies švelnumą ir apsaugant nuo pernelyg intensyvaus baltymų sutraukimo.
- 3. Žuvies paruošimas: Skumbrės išdorojamos, kruopščiai nuplaunamos, o po to supjaustomos maždaug dviejų centimetrų gabalėliais, kad geriau sugertų marinato skonį.
- 4. Daržovių paruošimas: Svogūnas supjaustomas plonais žiedais, o citrina suraikoma plonais, skaidriais griežinėliais, kurie suteiks gaivaus aromato ir lengvos rūgšties.
- 5. Sluoksniavimas: Stiklainyje žuvies gabalėliai sluoksniuojami kaitaliojant juos su svogūnais ir citrinos griežinėliais, kad viskas pasiskirstytų tolygiai ir sugertų skonius.
- 6. Marinavimas: Ant žuvies užpilamas atvėsęs marinatas, stiklainis uždaromas, o žuvis paliekama šaldytuve 48 valandoms, kad subręstų ir įgautų sodraus skonio.
- 7. Bulvyčių paruošimas: Šviežios bulvės nuplaunamos, nusausinamos ir sumaišomos su alyvuogių aliejumi, druska bei džiovintais krapais, o tada kepamos orkaitėje 30 minučių iki auksinės spalvos.
- 8. Patiekimas: Po marinavimo skumbrė patiekiama su karštomis svieste apkeptomis bulvytėmis, o ant viršaus galima uždėti šviežių svogūnų žiedų ar papildomų citrinos griežinėlių.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norisi intensyvesnio aromato, žuvį galima papildomai pabarstyti šviežiai grūstais baltųjų pipirų grūdeliais. Profesionalūs virėjai dažnai pabrėžia, jog skumbrė ypač mėgsta rūgštį ir švelnią saldumo natą, todėl tiksliai išlaikytos proporcijos – garantuoto skonio paslaptis.
Recepto paruošimas
