Turnovers - Ukrainietiški čeburekai su kopūstais ir grybais (pievagrybiais)
Turinys
Tokius čeburekus su kopūstais ir grybais (aš pasirinkau pievagrybius) pagaminti man pasiūlė mano vyras, nes jis, kiek atsimena, tai jam dar mažam, močiutė tokius dažnokai kepdavo. O ji turėjo ukrainietiškas šaknis. Teko ieškoti kažkokio panašaus recepto, nes močiutės paklausti jau seniai nebėra galimybių. Tad susiradau receptą ir išmėginau. Ką galiu pasakyti? Ogi tai, kad tai buvo patys skaniausi mano ragauti čeburekai (vyras tam pritarė ir sakė, kad visiškai buvo tarsi močiutės gaminti). Ir dabar juos kepsiu tik šitaip. Sudominau ir Jus? Išmėginkite pasakišką patiekalą ir savo virtuvėje.
Galimos ingredientų alternatyvos
Galimos ingredientų alternatyvos
- Grybai: vietoje pievagrybių galima naudoti voveraites, baravykus ar šaldytus miško grybus. Jie suteiks įdarui intensyvesnio miško aromato.
- Kopūstai: puikiai tinka tiek baltagūžiai, tiek rauginti kopūstai (tokiu atveju reikėtų sumažinti pomidorų padažo kiekį).
- Pomidorų padažas: galima keisti smulkintais konservuotais pomidorais arba namine pomidorų tyre.
- Aliejus: vietoje įprasto augalinio aliejaus tinka saulėgrąžų ar netgi alyvuogių aliejus, jei norima lengvesnio skonio.
- Miltai: galima naudoti ir speltų ar pusiau pilno grūdo kvietinius miltus, tačiau tai pakeis tešlos tekstūrą.
- Tešlą būtina minkyti ne trumpiau kaip 10 minučių – tik tada ji taps elastinga ir gerai laikys formą kepant.
- Troškindami daržoves, viską maišykite dažnai, kad nesviltų, o skoniai susijungtų tolygiai.
- Jei norite traškesnių čeburekų – kepkite gilesniame aliejaus kiekyje ir gerai įkaitintoje keptuvėje.
- Nepamirškite nusausinti iškepusių čeburekų popieriniu rankšluosčiu – taip pašalinsite perteklinį riebalų kiekį.
- Kad čeburekai neišsileistų kepimo metu, kraštus gerai užspauskite šakute arba pirštais.
Ingredientai
- svogūnai: 1
- aliejus: 3 valgomųjų šaukštų
- morkos: 2
- grybai: 200 gramų (aš naudoju pievagrybius)
- kopūstai: 1 nedidelio
- pomidorų padažas: 2 valgomųjų šaukštų
- česnakinė druska: 1 arbatinio šaukštelio
- malti pipirai: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- miltai: 500 gramų
- šiltas vanduo: 350 mililitrų
- aliejus: 3 valgomųjų šaukštų
- druska: žiupsnelio
Įdarui (18 vnt.):
Tešlai:
- 1. Pirmiausia į šiltą vandenį įpilame aliejų, beriame druską ir išmaišome.
- 2. Tada po truputį pilame į miltus ir maišome tešlą. Minkome maždaug 10 minučių, tešla taps minkšta ir elastinga.
- 3. Įdarui keptuvėje įkaitiname aliejų ir suberiame susmulkintus svogūnus.
- 4. Pakepiname maždaug 2 minutes ir sudedame sutarkuotas morkas.
- 5. Maišydami pakepiname 2 minutes ir tuomet sudedame susmulkintus grybus, pakepiname 2 minutes.
- 6. Beriame česnakinę druską, pipirus, dedame pomidorų padažą ir išmaišome.
- 7. Kopūstus supjaustome plonais šiaudeliais ir sudedame į keptuvę su daržovėmis. Troškiname, kol kopūstai suminkštėja.
- 8. Paliekame atvėsti.
- 9. Iš tešlos iškočiojame apvalius lakštus (kokio norisi dydžio), į vieną kraštą dedame po maždaug 1-2 valgomuosius šaukštus daržovių įdaro, uždengiame kitu kraštu ir šonus užspaudžiame.
- 10. Dedame į įkaitintą aliejų ir kepame iš abiejų pusių, kol čeburekai gražiai pagelsta ir iškepa.
- 11. Itin skanu patiekti su sultiniu. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti to, kad čeburekai būtų per minkšti ar per sausi?
Norint, kad čeburekai būtų optimalios tekstūros, svarbu teisingai paruošti tešlą. Tešla neturėtų būti per ilgo minkymo, nes tai gali sukelti per didelį glitimo vystymąsi, o tai gali lemti kietumą. Be to, įdaras turi būti drėgnas, tačiau ne per daug. Rekomenduoju prieš uždarant čeburekus, šiek tiek išspausti skysčių iš įdaro, kad nesukeltų perteklinio drėgmės, kuri gali sugadinti tešlą.
Ar šiuos čeburekus galima laikyti šaldytuve ir kiek laiko?
Taip, šaldytuve čeburekus galite laikyti iki 3 dienų. Svarbu juos laikyti sandariame inde arba apvynioti maistine plėvele, kad neįgautų kitų kvapų ir neprarastų drėgmės. Prieš patiekiant, galite juos šiek tiek pašildyti keptuvėje, kad atgautų traškumą. Tai užtikrins, kad jie išliktų skanūs ir malonūs valgant.
Ar galima užšaldyti paruoštus čeburekus?
Taip, čeburekus galima užšaldyti tiek nevirtus, tiek virtus. Jei užšaldysite nevirtus, jie gali būti laikomi iki 2 mėnesių. Rekomenduojama juos sudėti į vieną sluoksnį ant kepimo popieriaus, kol užšals, o tada perkelti į uždaromą maišelį. Tai padės išvengti lipimo. Prieš kepant, tiesiog išimkite iš šaldiklio ir kepkite tiesiai iš šaldiklio, pridedant šiek tiek papildomo laiko.
Kaip pakeisti įdarą, kad čeburekai būtų tinkami vegetariškiems arba veganų mitybos poreikiams?
Nors šis receptas jau yra vegetariškas, norint jį pritaikyti veganams, paprasčiausiai reikia naudoti augalinį aliejų tešlai ir įsitikinti, kad visi ingridientai, tokie kaip prieskoniai ir padažai, yra be gyvulinės kilmės. Puikiai tinka papildyti įdarą su kitomis daržovėmis ar ankštinėmis kultūromis, tokiomis kaip lęšiai, kad padidintumėte maistingumą ir tekstūrą.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų šio patiekalo gaminime?
Dažniausios klaidos apima per ilgą tešlos minkymą, kuris sukuria kietą rezultatą, ir per didelį įdaro drėgnumą, kuris gali sukelti plyšimus kepimo metu. Taip pat svarbu nenaudoti per karštos aliejaus, nes tai gali sukelti greitą išorės apskrudimą, o vidus liks nepakankamai iškepęs. Rekomenduoju naudoti vidutinę karštį ir stebėti čeburekų kepimo procesą.
Koks yra geriausias būdas pašildyti likusius čeburekus?
Geriausias būdas pašildyti likusius čeburekus yra keptuvėje ant vidutinės ugnies, kad jie atgautų traškumą. Galite pridėti šiek tiek aliejaus, kad išlaikytumėte traškumą. Venkite mikrobangų krosnelės, nes jie gali tapti minkšti ir gumoti. Šis metodas užtikrina, kad čeburekai bus skanūs ir malonūs valgant.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 7 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
Laura
Atsakyti