Vištiena kiniškai su daržovėmis, krakmolu, sojos ir žuvies padažais
Turinys
Rytietiška virtuvė jau seniai užkariavo lietuvių širdis, o šis vištienos kiniškai receptas su daržovėmis, krakmolu ir sojos bei žuvies padažais – tai vienas tų patiekalų, kuris puikiai įrodo, kad nebereikia ieškoti restorano, jog paragautum tikro azijietiško skonio. Šis patiekalas išsiskiria subtiliai saldžiu ir kartu sūraus umami poskoniu, minkšta, burnoje tirpstančia vištiena ir šviežių daržovių traškumu.
Gamindama šį troškinį siekiau atkurti autentišką kiniško stiliaus skonį, panašų į tai, ką esu ragavusi kelionėse Azijoje. Nors iš pradžių tikėjausi gauti traškius vištienos gabaliukus kaip „Guo Bao“, rezultatas mane nustebino – gautas švelnus, tirštas troškinys, savo skoniu primenantis Teriyaki padažą, bet su aiškiu kinišku charakteriu.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau prieš keletą metų, kai mano vyras parsivežė iš Singapūro mažą buteliuką žuvies padažo. Nuo tada tai tapo mūsų šeimos tradicija – bent kartą per mėnesį pasigaminame vištieną kiniškai su daržovėmis, ir kiekvieną kartą ji vis primena tolimų kelionių skonius.
Reklama
- Vištienos filė galite pakeisti kalakutiena arba kiaulienos nugarine – abi mėsa puikiai sugeria padažo skonį.
- Krakmolą galite naudoti kukurūzų arba bulvių – abu suteikia patiekalui tinkamą tirštumą.
- Sojos padažą galima keisti tamsesniu (dark soy sauce) arba mažesnio druskingumo (low sodium) variantu, jei norisi švelnesnio skonio.
- Žuvies padažą galima pakeisti austere padažu arba šlakeliu sezamų aliejaus – gausite švelnesnį, bet vis tiek rytietišką skonį.
- Morkas galima keisti cukinija ar brokoliais – jie taip pat išlaiko malonų traškumą.
- Vietoje raudonosios paprikos tiks ir geltonoji ar žalia paprika – spalvos suteiks patiekalui žaismingumo.
- Norint vegetariškos versijos – vištieną galima pakeisti tofu ar keptais pievagrybiais.
- Pjaustant vištieną stenkitės gabaliukus daryti vienodo dydžio – taip jie iškeps tolygiai.
- Marinuokite mėsą bent 15 minučių, o dar geriau – pusvalandį, kad prieskoniai įsigertų giliau.
- Jei norite labiau karamelizuoto skonio, į padažą įmaišykite šaukštelį medaus.
- Neperkaitinkite daržovių – jos turi išlikti šiek tiek traškios, kad išlaikytų spalvą ir vitaminus.
- Sultinį pilkite palaipsniui – taip kontroliuosite padažo tirštumą.
- Jeigu padažas atrodo per tirštas, įpilkite šlakelį vandens arba daržovių sultinio.
- Patiekite su basmati arba jazminų ryžiais – jų kvapas puikiai dera prie rytietiškų skonių.
Virtuvės šefo patarimas
Šio tipo kiniški troškiniai geriausiai atsiskleidžia, kai visos sudedamosios dalys ruošiamos greitai ir aukštoje temperatūroje. Todėl rekomenduoju iš anksto pasiruošti visus ingredientus – supjaustyti daržoves, susimaišyti padažus, kad kepimo metu niekas nesudegtų. Be to, naudokite wok tipo keptuvę, jei turite – jos forma padeda tolygiai paskirstyti karštį ir išsaugoti autentišką kinišką struktūrą.
Ingredientai
- Vištienos filė: 800 gramų.
- Morkų: 2.
- Porų: 0,5.
- Raudonųjų paprikų: 1.
- Česnako: 3 skiltelės.
- Sojos padažo: 7 valgomieji šaukštai.
- Žuvies padažo: 3 valgomieji šaukštai.
- Cukraus: 3 valgomieji šaukštai.
- Krakmolo: 2 valgomieji šaukštai.
- Daržovių sultinio: 200 mililitrų.
- Sezamų arba riešutų aliejaus: pagal poreikį kepimui.
- Virtų ryžių: pagal skonį patiekimui.
- 1. Pirmiausia dubenėlyje sumaišykite krakmolą, cukrų ir 4 šaukštus sojos padažo.
- 2. Tada į pasiruoštą marinatą dėkite vištieną, pjaustytą juostelėmis, ir palikite pasimarinuoti maždaug 15 minučių.
- 3. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų.
- 4. Dėkite po vieną vištienos juosteles. Iškart maišykite ir vartykite, kad jos nesuliptų nuo krakmolo.
- 5. Kai jau vištiena apkepa, sudėkite šiaudeliais pjaustytas morkas, paprikas, česnakus ir porus.
- 6. Patarimas: Kartu dar galite, jeigu norisi, įmaišyti saujelę konservuotų arba šaldytų kukurūzų.
- 7. Dubenėlyje sumaišykite daržovių sultinį, žuvies padažą ir likusį sojos padažą.
- 8. Užpilkite sultiniu mėsą su daržovėmis ir patroškinkite, kol daržovės suminkštėja.
- 9. Patiekite su virtais ryžiais (arba be jų) ir skanaukite!
- 10. Šis patiekalas ne tik atrodo įspūdingai, bet ir turi subalansuotą skonį – šiek tiek saldumo, druskos, rūgštelės ir umami pojūtį, kuris taip būdingas Azijos virtuvei. Vištiena kiniškai su daržovėmis – tai universali vakarienės idėja tiek kasdienai, tiek savaitgalio šeimos pietums.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti geriausią vištienos tekstūrą?
Norint pasiekti puikią vištienos tekstūrą, rekomenduojama naudoti krakmolą, kuris suteikia vištienai traškumą. Prieš kepant, vištieną galima marinuoti su sojos padažu, citrinos sultimis ir krakmolu. Ši marinatų kombinacija padeda vištienai išlaikyti drėgmę ir suteikia jai malonų, traškų paviršių. Be to, kepant ant didelės ugnies, vištiena greitai užsifiksuoja, kas padeda išlaikyti sultingumą.
Ar šis receptas tinka be laktozės?
Taip, vištiena kiniškai su daržovėmis, krakmolu, sojos ir žuvies padažais yra natūraliai be laktozės. Visi ingredientai, naudojami šiame recepte, yra natūralūs ir neturi laktozės. Tačiau, jei patiekalą patiekiate su ryžiais ar kitais priedais, būtinai patikrinkite, ar jie taip pat yra be laktozės.
Kaip tinkamai laikyti likusią vištieną?
Likusią vištieną rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytoje talpykloje šaldytuve, kur ji gali išlikti šviežia iki 3-4 dienų. Svarbu, kad patiekalas būtų atvėsintas iki kambario temperatūros prieš dedant į šaldytuvą. Taip išvengsite drėgmės susikaupimo, kuris gali sukelti maisto blogėjimą.
Ar galima užšaldyti šį patiekalą?
Taip, šį patiekalą galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama užšaldyti tik vištieną ir daržoves atskirai nuo padažo. Užšaldykite patiekalą hermetiškoje talpykloje arba užšaldymo maišelyje, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Užšaldyta vištiena ir daržovės galioja iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, atšildykite šaldytuve per naktį ir pašildykite ant viryklės, kad išvengtumėte pervirimo.
Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant šį patiekalą?
Viena dažniausių klaidų yra vištienos perkeptimas. Tai gali sukelti sausą ir kietą mėsą. Rekomenduojama kepti vištieną didelėje kaitroje ir trumpai, kad ji išliktų sultinga. Taip pat svarbu neperkrauti keptuvės; geriau kepti mažesniais kiekiais, kad vištiena tolygiai apskrustų.
Kaip tinkamai pašildyti likusį patiekalą?
Likusį patiekalą geriausia pašildyti ant vidutinės ugnies keptuvėje. Pridėkite šiek tiek vandens arba sultinio, kad patiekalas neprarastų drėgmės. Tai padeda išlaikyti vištienos sultingumą ir neleidžia jai sukietėti. Taip pat, nuolat maišykite, kad viskas tolygiai pašiltų.
Kaip galima pritaikyti šį receptą veganiškai?
Nors šis receptas apima vištieną, jį galima pritaikyti veganiškai naudojant tofu arba tempeh. Tofu geriausiai marinuoti ilgiau, kad jis įgautų skonį, nes jis yra neutralus. Kepimo metu jis turėtų būti apkeptas iki auksinės spalvos, kad pasiektumėte norimą tekstūrą. Be to, daržovės gali būti pasirinktos pagal sezoną, o padažai išlieka tie patys, kad neprarastumėte autentiško skonio.
