Midijos saldžios grietinėlės padaže su česnaku ir soja
Turinys
Šis patiekalas – tikra jūros gėrybių šventė. Midijos saldžios grietinėlės padaže su česnaku ir soja sukuria subtilų skonio balansą tarp švelnaus kremiškumo ir lengvo jūros sūrumo. Tai vienas iš tų receptų, kuris atrodo įspūdingai, tačiau paruošiamas per vos keliolika minučių. Tokį patiekalą dažnai gaminu savaitgaliais, kai norisi kažko ypatingo, bet ne per sudėtingo.
Pirmą kartą šį receptą išbandžiau atostogaudama prie jūros – įkvėpta vietinių restoranų, kuriuose midijos buvo patiekiamos įvairiausiais būdais. Grįžusi namo nusprendžiau atkurti tą skonį savo virtuvėje, ir, po kelių bandymų, pavyko pasiekti tobulą balansą tarp kreminio padažo ir jūros aromato. Nuo tada šis patiekalas tapo šeimos mėgstamiausiu – visada sulaukiu pagyrų, kai jį patiekiu svečiams.
Reklama
- Midijos: vietoj jų galima naudoti šaldytas jūros gėrybių mišinio dalis, pavyzdžiui, krevetes ar kalmarus.
- Saldi grietinėlė: galima keisti kokosų pienu ar augaline grietinėle, jei norisi lengvesnio varianto.
- Sviestas: tinka alyvuogių aliejus arba ghee sviestas, kuris suteiks dar švelnesnį skonį.
- Sojos padažas: puikiai tinka tamari arba žuvies padažas, jei norite intensyvesnio aromato.
- Česnakas: galima pakeisti šalotiniais svogūnais, kurie suteikia švelnesnį, saldesnį skonį.
- Čiobrelis: galima naudoti baziliką, petražoles ar šviežią krapą.
- Midijas prieš gaminimą būtina gerai nuplauti ir pašalinti visas uždarytas, kurios neatsiveria – tai ženklas, kad jos netinkamos vartoti.
- Jei naudosite šviežias, nelukštentas midijas, jas reikėtų virti 1–2 minutes ilgiau, kol atsidarys kriauklės.
- Saldžios grietinėlės padažas neturėtų užvirti – virkite ant mažos ugnies, kad išlaikytų švelnumą.
- Jei norite šiek tiek aštresnio skonio, į padažą galima įberti trupinėlį čili dribsnių.
- Prie šio patiekalo labai tinka balta duona arba itališkas batonas – puikiai sugeria likusį padažą.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad padažas būtų dar aromatingesnis, prieš pilant grietinėlę į keptuvę įpilkite šlakelį sauso baltojo vyno. Alkoholis išgaruos, tačiau paliks švelnų, restorano lygio skonį. Šis triukas naudojamas profesionaliose virtuvėse visoje Europoje, ypač ruošiant jūros gėrybes.
Ingredientai
- Midijos: ~200 gramų.
- Saldi grietinėlė: 200 gramų.
- Česnakas: 2 skiltelės.
- Sviestas: mažas gabaliukas (apie 20 gramų).
- Sojos padažas: 1 arbatinis šaukštelis.
- Čiobrelis arba dašis: žiupsnelis.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Vyšninių pomidorų: 3–4 vienetai (nebūtina, bet suteikia spalvos ir gaivumo).
- Citrinos skiltelės: keli gabalėliai patiekimui.
- Šviežios petražolės: šaukštas kapotų lapelių puošimui.
- 1. Paruošiame makaronus (nebūtina): jei norite patiekalą tiekti su makaronais, pirmiausia užvirkite pasūdytą vandenį ir išvirkite mėgstamos rūšies makaronus iki al dente.
- 2. Paruošiame midijas: šaldytas midijas išimkite iš šaldiklio, atšildykite kambario temperatūroje ir nuplaukite šaltu vandeniu. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- 3. Kepimas: keptuvėje ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Suberkite susmulkintą česnaką ir trumpai pakepinkite, kol pasklis malonus aromatas.
- 4. Dedame midijas: įdėkite paruoštas midijas į keptuvę ir maišydama pakepinkite apie 2–3 minutes, kol jos pradės šiek tiek skrusti ir įgaus švelnų auksinį atspalvį.
- 5. Pilame grietinėlę: įpilkite saldžios grietinėlės, įlašinkite sojos padažo ir suberkite čiobrelį arba dašį. Viską gerai išmaišykite.
- 6. Troškinimas: sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 4–5 minutes, kol grietinėlė sutirštės ir taps šilkinio vientisumo.
- 7. Pagardiname: paragaukite padažo ir, jei reikia, įberkite šiek tiek druskos ar pipirų pagal skonį.
- 8. Patiekiame: midijas su padažu dėkite į lėkštes, pagardinkite šviežiomis petražolėmis, pomidorų skiltelėmis ir citrinos griežinėliais.
- 9. Papildoma idėja: jei gaminate su makaronais, juos tiesiog sumaišykite su midijomis keptuvėje, kad susigertų visas kremiškas padažas.
- 10. Šis receptas – įrodymas, kad skanūs patiekalai nebūtinai turi būti sudėtingi. Keli kokybiški ingredientai, šiek tiek meilės ir kantrybės – ir ant stalo atsiduria restorano vertas patiekalas. Midijos saldžios grietinėlės padaže su česnaku ir soja puikiai tinka tiek kasdienai, tiek ypatingai progai.
Recepto paruošimas
DUK
1: Kaip užtikrinti, kad padažas būtų tinkamos konsistencijos?
Norint pasiekti tinkamą padažo konsistenciją, svarbu atidžiai stebėti gaminimo procesą. Po to, kai pridėsite grietinėlę, sumažinkite ugnį ir leiskite padažui lėtai virti. Tai padeda grietinėlės baltymams suformuoti stabilų emulguotą mišinį, kuris neleis padažui virsti per skystu. Jei padažas atrodo per skystas, galite jį šiek tiek pavirti, kad jis sutirštėtų.
2: Ar galima šį patiekalą paruošti be laktozės?
Taip, šį patiekalą galima paruošti be laktozės, naudojant laktozės neturinčią grietinėlę. Rinkitės produktus, kurie yra pažymėti kaip „be laktozės“. Tokiu būdu išlaikysite kreminį skonį, o laktozės netoleruojantys asmenys galės mėgautis šiuo patiekalu be jokių neigiamų pasekmių. Be to, laktozės neturinti grietinėlė dažnai turi panašią tekstūrą kaip įprasta grietinėlė, todėl patiekalo skonis liks išlaikytas.
3: Kaip geriausiai laikyti likusį padažą?
Likusį padažą rekomenduojame laikyti hermetiškame inde šaldytuve. Jis gali išlikti šviežias iki 3-4 dienų. Prieš laikydami padažą, leiskite jam visiškai atvėsti, kad išvengtumėte kondensato kaupimosi, kuris gali sukelti pelėsių atsiradimą. Jei norite ilgiau išlaikyti padažą, galite jį užšaldyti, tačiau atkreipkite dėmesį, kad grietinėlė po atšildymo gali tapti granuliuota, todėl rekomenduojame jį naudoti tik virtiems patiekalams.
4: Ar šį padažą galima užšaldyti?
Taip, padažą galima užšaldyti, tačiau turėtumėte atsižvelgti į tai, kad grietinėlė gali pakeisti savo konsistenciją po atšildymo. Rekomenduojame jį užšaldyti mažose porcijose, kad galėtumėte naudoti tik tiek, kiek jums reikia. Prieš naudojimą, atšildykite padažą šaldytuve per naktį ir švelniai pakaitinkite, kad atgautumėte jo tekstūrą.
5: Ką daryti, jei padažas pasidarė per sūrus?
Jei padažas pasidarė per sūrus, galite pridėti šiek tiek papildomos grietinėlės arba vandens, kad sumažintumėte sūrumą. Grietinėlė ne tik sumažins sūrumą, bet ir padės atkurti kreminę tekstūrą. Taip pat, galite pridėti šiek tiek cukraus ar citrinos sulčių, kad subalansuotumėte skonį, nes saldumynas ir rūgštumas padės „sumažinti“ sūrumą.
6: Kaip pašalinti padažo granuliuotumą?
Jei padažas tapo granuliuotas, tai dažniausiai įvyksta dėl pernelyg greito virimo arba per aukštos temperatūros. Norėdami atkurti lygumą, galite naudoti trintuvą arba rankinį trintuvą, kad sumaišytumėte padažą, kol jis taps sklandus. Taip pat, būtinai virkite padažą ant mažos ugnies ir nuolat maišykite, kad išvengtumėte šios problemos ateityje.
7: Ką daryti, jei padažas yra per aštrus?
Jei padažas pasirodė per aštrus, galite pridėti šiek tiek grietinėlės ar pieno, kad sušvelnintumėte aštrumą. Riebalai padeda neutralizuoti aštrumą, todėl kreminės sudedamosios dalys yra puikus sprendimas. Taip pat galite pridėti saldžių ingredientų, tokių kaip cukrus ar medus, kad subalansuotumėte skonį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 500 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 2 mg |
