Šernienos kumpio troškinys su bulvėmis ir morkomis 🍲
Turinys
Šerniena - tai laukinės mėsos delikatesas, pasižymintis sodriu skoniu ir ypatinga tekstūra, kuri reikalauja specialaus paruošimo metodo. Šis patiekalas idealiai tinka šaltais žiemos vakarais, kai norisi kažko sočiai ir šildančiai. Greitpuodis šiame recepte tampa nepakeičiamu pagalbininku, leidžiančiu pasiekti tobulą rezultatą per palyginti trumpą laiką - mėsa tampa tiek minkšta, kad tiesiog tirpsta burnoje ir subyra palietimui. Daržovės šiame patiekale suteikia papildomą skonį, maistingumą ir šilumos jausmą, kurį verta patirti kiekvienam gurmanui.
- Šernienos kumpį galima pakeisti šernienos mentės mėsa arba šernienos sprandinės dalimi. Jei neturite galimybės įsigyti šernienos, šį patiekalą galima gaminti naudojant elnienos, briedienos arba jautienos kumpį - skonių profiliai bus šiek tiek kitokie, tačiau rezultatas vis tiek bus puikus.
- Vietoje įprasto pomidorų padažo tinka naudoti tirštoką pomidorų pastą, sumaišytą su šlakeliu vandens, arba smulkintus konservuotus pomidorus.
- Bulves galima pakeisti batatais arba pastarnokais, o morkas - pankoliais ar salierų šaknimis, jei norite išgauti kitokį skonį.
- Norint pasiekti geriausią rezultatą, šernienos mėsą rekomenduojama prieš gaminimą marinuoti per naktį raudoname vyne su prieskoniais - tai padės panaikinti specifinį žvėrienos kvapą ir suminkštins mėsą.
- Jei naudojate greitpuodį, svarbu neviršyti slėgio ir sekti gamintojo instrukcijas.
- Jei neturite greitpuodžio, šį troškinį galima ruošti ir tradiciniame puode su storu dugnu, tačiau tuomet virimo laikas pailgės iki 3-4 valandų.
- Patiekalą patiekite labai karštą, papuoštą šviežiomis žolelėmis ir su raugintais agurkėliais.
Ingredientai
- Šernienos kumpis: 800 g
- Bulvės: 2 vnt. (apie 400 g)
- Morka: 1 vnt. (apie 100 g)
- Svogūnas: 1 vnt. (apie 80 g)
- Lauro lapeliai: 2 vnt.
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
- Džiovinti bazilikai: 1 arbatinis šaukštelis
- Čili dribsniai: 1/2 arbatinio šaukštelio
- Pomidorų padažas: 2 valgomieji šaukštai
- Aliejus kepimui: 2 valgomieji šaukštai
- Vanduo: 500 ml
- 1. Pradėsite nuo šernienos kumpio paruošimo - supjaustykite jį didesniais gabalais ir trumpai pavirinkite dideliame kiekyje vandens, kol vandens paviršiuje nebesusiformuos putos. Šį skystį būtinai nupilkite.
- 2. Tuomet įkaitinsite greitpuodį ir įpilsite aliejaus. Svogūną supjaustysite plonais griežinėliais ir pakepinsite, kol jis taps skaidrus ir kvapnus.
- 3. Nuskustas morkas reikės supjaustyti vidutinio storumo griežinėliais, o nuluptas bulves - vidutinio dydžio kubeliais.
- 4. Į greitpuodį su pakepintu svogūnu sudėsite nuvirinto kumpio gabalus ir trumpai pakepinsite iš visų pusių, kad mėsa įgautų gražią spalvą.
- 5. Dabar į puodą subersite paruoštas morkas ir bulves, pridėsite lauro lapelius, druską, pipirus, džiovintus bazilikų ir čili dribsnius. Viską gerai išmaišysite.
- 6. Užpilsite ingredientus vandeniu taip, kad jis beveik, bet ne visiškai, apsemtų produktus.
- 7. Saugiai uždarysite greitpuodžio dangtį pagal gamintojo instrukcijas ir virsite visą valandą laiko nuo to momento, kai puodas pasiekia reikiamą slėgį.
- 8. Praėjus virimo laikui, labai atsargiai išleisite puode susidariusį slėgį pagal gamintojo instrukcijas - neskubėkite ir būkite itin atsargūs šiame etape.
- 9. Atidarę puodą, šakutės pagalba suplėšysite mėsą į mažesnius gabalėlius - ji turėtų būti tokia minkšta, kad tai padaryti bus labai lengva.
- 10. Į troškinį įmaišysite pomidorų padažą, dar kartą viską gerai išmaišysite ir paliksite pastovėti uždengtame puode dar 5 minutes, kad skoniai susijungtų.
- 11. Patiekalą patieksite karštą, galite papuošti šviežiomis petražolėmis ar krapais.
- 12. Asmeninė patirtis: Šį troškinį gaminu jau kelerius metus, o receptą gavau iš senelio, kuris buvo patyręs medžiotojas. Jis sakydavo, kad geriausias šernienos troškinys yra tas, kuris troškinamas lėtai, su meile ir kantrybe. Išbandžiau įvairias mėsos dalis ir prieskonius, bet šis derinys man patiko labiausiai – jis primena vaikystės žiemos vakarus kaime, kai virtuvėje tvyrojo šiluma ir gardus troškinio kvapas.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip šernienos troškinį pritaikyti be glitimo mitybai?
Pats šernienos troškinys glitimo paprastai neturi, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į prieskonių mišinius ir padažus – juose gali būti glitimo. Rinkitės grynus prieskonius be priedų ir natūralų pomidorų padažą be miltų ar krakmolo. Jei prie troškinio tiekiate garnyrą, rinkitės bulves, ryžius arba be glitimo makaronus.
Ar galima šernienos kumpio troškinį užšaldyti?
Taip, troškinį galima užšaldyti. Leiskite jam visiškai atvėsti, supilkite į sandarius indus arba šaldymo maišelius ir laikykite šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš pašildant, rekomenduojama lėtai atšildyti šaldytuve per naktį – taip išlaikomas geriausias tekstūros ir skonio balansas.
Kaip išvengti, kad šerniena troškinyje taptų kieta?
Šernienos kietumą dažniausiai lemia per trumpas troškinimas arba per aukšta temperatūra. Geriausia mėsą pamarinuoti per naktį ir troškinti žemoje temperatūroje arba kontroliuojamame slėgyje greitpuodyje. Taip pat svarbu troškinimo metu neperdžiovinti mėsos – skystis turi beveik apsemti ingredientus.
Kokios yra geriausios daržovių alternatyvos bulvėms ir morkoms?
Vietoje bulvių galima naudoti batatus, pastarnokus ar topinambus, o morkas pakeisti salierų šaknimis, pankoliais ar moliūgu. Tokie pakeitimai suteiks troškiniui kitokį skonio profilį ir gali pagerinti patiekalo maistinę vertę, ypač jei siekiama sumažinti angliavandenių kiekį.
Kaip tinkamai pašildyti šaldytą ar atšaldytą šernienos troškinį?
Atšildytą troškinį rekomenduojama pašildyti lėtai, ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kad neprisviltų. Jei troškinys per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio. Šildant mikrobangų krosnelėje, uždenkite indą dangčiu ar plėvele, kad išsaugotumėte drėgmę.
Kiek kalorijų yra vienoje šernienos troškinio porcijoje?
Vidutinė 300 g šernienos troškinio porcija turi apie 380–420 kcal, priklausomai nuo naudojamų ingredientų ir jų kiekių. Naudojant liesesnę mėsą ir mažiau aliejaus, kalorijų kiekį galima sumažinti iki maždaug 320 kcal.
