Skanios ir sultingos mėsos marinatas (vištienai; jautienai; kiaulienai; kalakutienai)
Turinys
Skanus ir sultingas mėsos marinatas – tai klasikinis receptas, kurį dažnai naudoja šeimos savaitgalių vakarienėms ar vasaros kepsniams gamtoje. Šis marinatas puikiai tinka vištienai, kiaulienai, jautienai, kalakutienai, o drąsiau gaminant – ir antienai ar avienai. Toks universalus receptas leidžia mėgautis minkšta, kvapnia bei sultinga mėsa, kuri kepant nepraranda savo skonio ir tekstūros.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau gavusi jį iš savo mamos – ji visada sakydavo, kad mėsos marinatas yra pusė gero patiekalo. Kiekvieną kartą, kai gaminu pagal šį receptą, mėsa pavyksta tokia minkšta, kad šeima visada klausia, ar tikrai ją kepiau namuose, o ne restorane. Bandydama įvairias mėsos rūšis pastebėjau, kad ilgesnis marinavimas dar labiau sustiprina skonį ir kvapą, todėl prieš šventes visuomet pasiruošiu mėsą bent dieną iš anksto.
Šį marinatą esu testavusi daugybę kartų – tiek orkaitėje, tiek ant grilio ar keptuvėje. Rezultatai visada pranoksta lūkesčius, nes marinatas suteikia mėsai ypatingo švelnumo ir aromato.
Reklama
- Vietoje saulėgrąžų aliejaus galima naudoti alyvuogių aliejų – suteiks lengvesnį skonį ir šiek tiek Viduržemio jūros aromato.
- Garstyčias galima keisti garstyčių milteliais arba aštresnėmis, grūdėtomis garstyčiomis – skonis taps intensyvesnis.
- Krakmolas gali būti keičiamas bulvių krakmolu arba net kukurūzų miltais.
- Vietoje juodųjų pipirų galima naudoti baltuosius pipirus ar net šviežiai maltus spalvotus pipirus.
- Jei mėgstate švelnesnį skonį, vietoje kiaušinių galima dėti natūralaus jogurto – jis taip pat minkština mėsą.
- Mėsą verta pjaustyti vienodo dydžio gabalėliais – taip kepdama ji tolygiai iškeps.
- Jei planuojate kepti ant grilio, marinatą geriausia palikti bent per naktį – skonis taps dar sodresnis.
- Kepant keptuvėje, verta naudoti storesnį dugną – taip mėsa neišsausės.
- Jei norisi ypatingai sultingos mėsos, prieš kepant ją trumpai apvoliokite miltuose – susiformuos plona plutelė.
- Kepant orkaitėje, rekomenduojama mėsą pridengti folija pirmąją kepimo pusę, o vėliau ją nuimti, kad gražiai apskrustų.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai dažnai pabrėžia, kad marinatui reikia suteikti laiko. Net jeigu receptas leidžia kepti mėsą po kelių valandų, tikrasis aromatas atsiskleidžia po 12–24 valandų. Be to, mėsą verta marinuoti stiklinėje ar keraminėje formoje, o ne metaliniame inde – taip išvengsite skonio pokyčių.
Ingredientai
- Mėsa (vištiena, kiauliena, jautiena ar kita pasirinkta): 1 kilogramas.
- Kiaušiniai: 4.
- Garstyčios: 2 šaukštai.
- Krakmolas: 1 šaukštas.
- Saulėgrąžų aliejus: 2 šaukštai.
- Druska: ~2 arbatiniai šaukšteliai (arba pagal skonį).
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- 1. Į dubenį subėriau druską, pipirus, sudėjau garstyčias, kiaušinius, krakmolą ir supyliau aliejų, viską išmaišiau iki vientisos masės.
- 2. Mėsą apžiūrėjau – jei buvo riebaliukų, juos nupjausčiau, o tada supjausčiau norimo dydžio gabalėliais.
- 3. Paruoštus mėsos gabaliukus sudėjau į marinatą ir viską gerai pamaišiau, kad kiekvienas gabaliukas pasidengtų prieskonių mišiniu.
- 4. Dubenį uždengiau ir padėjau į šaldytuvą. Vištienai pakako kelių valandų, tačiau jautieną ar kiaulieną palikau bent per naktį, kad skonis įsigertų.
- 5. Ištrauktą mėsą kepiau pasirinktu būdu – keptuvėje, orkaitėje arba ant grilio, kol gabaliukai gražiai apskrudo ir skleidė malonų kvapą.
- 6. Iškeptą mėsą patiekiau su šviežių daržovių salotomis ir virtais ryžiais, o likusią dalį panaudojau kitą dieną – ji išliko sultinga ir minkšta.
Recepto paruošimas
Aida Nastuleviciene
Atsakyti
Vilma Taroziene
Vilma Taroziene
Atsakyti