Voveraitės žiemai: kaip marinuoti su actu stiklainiuose ilgam išsaugojimui
Voveraitės žiemai – vienas populiariausių būdų išsaugoti šiuos miško lobius ilgam laikui. Marinuotos voveraitės stiklainiuose ne tik išlaiko savo auksinę spalvą ir ypatingą aromatą, bet ir tampa puikiu užkandžiu šventiniam stalui ar greitu garnyru prie bulvių, mėsos bei žuvies patiekalų. Šis receptas perduodamas iš kartos į kartą – jį pirmą kartą išmokau iš savo mamos, kuri voveraites visada marinuodavo rudenį, kad per žiemą galėtume mėgautis natūraliu miško skoniu.
Esu ne kartą išbandžiusi įvairius marinato variantus, bet šis receptas visada pasiteisina. Voveraitės išlieka tvirtos, nesukrenta ir neturi kartumo, o prieskoniai subtiliai papildo jų natūralų skonį.
- Actą galima keisti obuolių actu – tuomet skonis bus švelnesnis ir maloniau derės prie salotų.
- Vietoje cukraus galima naudoti medų – suteiks natūralaus salstelėjusio poskonio.
- Jei neturite krapų, puikiai tiks kalendros sėklos arba garstyčių grūdeliai.
- Voveraites galima maišyti su kitomis miško grybų rūšimis – baravykais ar rudmėsėmis.
- Prieskonių įvairovę galite keisti pagal skonį – lauro lapeliai, juodieji pipirai, gvazdikėliai ar net čiobreliai suteiks kitokį aromatą.
- Grybus visuomet išvalykite labai kruopščiai – smėlis ar miško spygliukai sugadins galutinį rezultatą.
- Nepersistenkite su actu – per daug rūgštus marinatas užgoš natūralų voveraičių skonį.
- Visada sterilizuokite stiklainius – tik taip užtikrinsite, kad grybai išliktų saugūs ir tinkami vartoti visą žiemą.
- Po uždarymo stiklainius apverskite dangteliais žemyn ir apklokite rankšluosčiu – taip jie geriau užsitrauks.
- Voveraites geriausia rinkti jaunutes, tvirtas, nes jos marinuojant išlaikys formą.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad marinuotos voveraitės žiemai būtų dar aromatingesnės, į kiekvieną stiklainį įdėkite po gabalėlį česnako arba kelis griežinėlius morkos. Tai suteiks ne tik papildomą skonio sluoksnį, bet ir padarys stiklainius vizualiai patrauklesnius.
Ingredientai
- vanduo: 4 stiklinių
- 9% actas: 0,5 stiklinės
- druska: 1 didelio šaukšto
- cukrus: didelio šaukšto
- voveraitės: ~1 kg.
- įvairūs prieskoniai: krapai, lauro lapeliai ar kt
Marinatas voveraitėms (4-5 stiklainiai po 0,5 litro):
Taip pat:
- 1. Iš pradžių voveraites reikėjo gerai nuvalyti – pašalinau miško likučius ir nuploviau po tekančiu vandeniu.
- 2. Grybus buvau sudėjusi į didelį puodą, užpyliau vandeniu ir leidau užvirti. Voveraites viriau apie 20 minučių, kad išsiskirtų kartumas.
- 3. Po virimo jas nukošiau kiaurasamčiu, perploviau šaltu vandeniu, kad sustabdytųsi virimo procesas ir grybai išliktų tvirti.
- 4. Tada paruošiau marinatą – į puodą supyliau vandenį, įdėjau druską, cukrų bei actą, viską užvirinau.
- 5. Į verdantį marinatą sudėjau voveraites, pridėjau prieskonių: lauro lapelį, krapų šakelę, kelis juoduosius pipirus.
- 6. Visą masę dar pavirinau apie 5 minutes, kad grybai prisigertų prieskonių ir marinato skonio.
- 7. Paruoštas voveraites kartu su marinatu supyliau į iš anksto sterilizuotus stiklainius.
- 8. Užsukau dangtelius, stiklainius apverčiau aukštyn dugnu ir palikau apklotus rankšluosčiu, kad pamažu atvėstų.
- 9. Laikiau juos vėsioje ir tamsioje vietoje – taip išsaugotos voveraitės žiemai išlieka šviežio skonio net kelis mėnesius.
Recepto paruošimas
