Kaimiška raugintų kopūstų sriuba su mėsa

2025-09-01 Autorius Kristina Zibartė

Kaimiška raugintų kopūstų sriuba su mėsa
Paruošimas

25 min

Gaminimas

90 min

Porcijos

6

Autorius apie receptą

Kaimiška raugintų kopūstų sriuba su mėsa – tai vienas iš tų patiekalų, kuris ne tik primena vaikystę ir šeimos susibūrimus prie didelio stalo, bet ir turi gilias tradicijas Lietuvos kaimuose. Ši soti ir aromatinga sriuba nuo seno buvo ruošiama žiemą, kai raugintų kopūstų atsargos iš statinių ar molinių puodų buvo tikras išsigelbėjimas šeimai. Tokia sriuba ne tik šildo kūną, bet ir padeda atgauti jėgas po ilgos dienos ar net linksmesnio vakaro.

Pati šį receptą gavau iš savo močiutės, kuri sriubą virė ant pečiaus krosnyje, leisdama jai lėtai troškintis, kad visi skoniai susilietų į darnią visumą. Laikui bėgant jį išbandžiau ne kartą, derinau proporcijas ir ingredientus, kol atradau balansą, kuris tinka mano šeimai. Ši sriuba tapo tikru mūsų žiemos stalo favoritu – ji maistinga, sveika, praturtinta raugintų kopūstų probiotikais ir tikrai verta vietos kiekvienoje virtuvėje.

Raugintų kopūstų sriuba su mėsa taip pat turi išskirtinį aromatą, kuriam atsispirti beveik neįmanoma. Troškinami rauginti kopūstai, sultingas mėsos sultinys, džiovinti baravykai ir prieskoniai sukuria skonį, kuris išlieka atmintyje ilgam.
Reklama

Galimos ingredientų alternatyvos

  • Jautiena su kaulais gali būti keičiama kiaulienos šonkauliukais ar rūkyta šonine – sriuba įgis dar sodresnį skonį.
  • Rauginti kopūstai puikiai derinami su raugintais agurkais – nedidelis jų kiekis suteiks papildomo rūgštumo.
  • Vietoje taukų galima naudoti sviestą arba aliejų – sriuba išliks aromatinga, tik bus šiek tiek lengvesnė.
  • Pomidorų košę galima pakeisti pomidorų tyre arba net keliais šviežiais smulkintais pomidorais.
  • Jeigu neturite lauro lapelio, vietoj jo galima įdėti kelias kvapias petražoles ar salierų lapus.

Patiekalo gaminimo patarimai
 
  • Raugintus kopūstus prieš troškinimą verta paragauti – jei jie itin rūgštūs, nuplaukite vandeniu, bet nepersistenkite, nes rūgštelė sriubai suteikia išskirtinį skonį.
  • Sultinį virkite lėtai, nugriebdama putas – taip jis bus skaidrus ir aromatingas.
  • Džiovintus grybus prieš dedant į sriubą užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite bent 20 minučių, kad jie suminkštėtų.
  • Jeigu norite intensyvesnio skonio, pakepinkite miltus iki švelniai rusvos spalvos – tai suteiks sriubai gilumo.
  • Sriubą verta palikti pastovėti bent valandą po virimo – skoniai dar labiau susilies, o sriuba taps sodresnė.

Ingredientai

    • jautiena su kaulais arba rūkyta kiauliena: 500 gramų
    • džiovinti baravykai: 30 gramų
    • rauginti kopūstai: 0,5 litro
    • įvairios prieskoninės daržovės
    • pipirai: 10
    • lauro lapeliai: 1
    • miltai: 1 šaukštas
    • taukai: 1 šaukštas
    • pomidorų košė: 1 šaukštas
    • vanduo: 3,5 litro
    • svogūnai: 1 (arba pagal skonį)

    Recepto paruošimas

  1. 1. Į didelį puodą dedama mėsa su kaulais, prieskoninės daržovės ir užpilama vandeniu. Užvirus nugriebiamos susidariusios putos ir leidžiama sultiniui lėtai virti apie 60 minučių, kad mėsa suminkštėtų.
  2. 2. Į sultinį suberiami iš anksto pamirkyti džiovinti baravykai ir paliekama dar 15 minučių, kad jie praturtintų sriubą miško aromatu.
  3. 3. Rauginti kopūstai paragaujami – jeigu jie pasirodo per rūgštūs, šiek tiek nuplaunami tekančiu vandeniu. Tuomet jie sudedami į kitą puodą, užpilami stikline vandens, įdedama taukų ir troškinami apie 20 minučių.
  4. 4. Kol kopūstai troškinasi, svogūnas nulupamas ir supjaustomas smulkiais kubeliais. Jis apkepinamas keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus, kol tampa auksinės spalvos.
  5. 5. Į keptuvę suberiami miltai, trumpai pakepinami, kol įgauna švelniai rusvą atspalvį, ir įmaišoma pomidorų košė. Visa masė išmaišoma, kad neliktų gumuliukų.
  6. 6. Kai rauginti kopūstai suminkštėja, į juos sudedama svogūnų ir pomidorų masė. Viskas dar kelias minutes patroškinama, kad susijungtų skoniai.
  7. 7. Paruošti kopūstai su daržovėmis sudedami į perkoštą sultinį. Sriuba paverdama dar apie 10 minučių, kad visi ingredientai susilietų į harmoningą visumą.
  8. 8. Baigus virti sriuba paragaujama ir, jei reikia, pagardinama druska bei papildomais pipirais.
  9. 9. Patiekiant sriubą galima pagardinti šaukštu rūgščios grietinės. Tradiciškai šalia siūloma patiekti virtų arba keptų bulvių.
  10. 10. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite, kad sriuba būtų dar tirštesnė ir sotesnė, į ją galima įdėti saują perlinių kruopų arba kelias supjaustytas bulves. Tai suteiks sriubai tradicinio kaimiško charakterio.
Recepto autorius Kristina Zibartė
#Sriubos # raugintų kopūstų sriuba # kopūstų sriuba # rauginti kopūstai # kopūstų sriuba su mėsa

Birutė Našlėnienė

Taip virdavo mano mama, taip verdu ir aš, nemėgstu vandeningų sriubų, visad kepinu miltų.
Atsakyti
Ramen sriuba su antiena su Noodles makaronais ir virtais kiaušiniais

Ramen sriuba su antiena su Noodles makaronais ir virtais kiaušiniais

antienos krūtinėlė su oda makaronai "noodles" skystai išvirti kiaušiniai raudonos aitriosios paprikos porai švieži svogūnų laiškai juodgrūdės arba sezamų sėklos druska malti juodieji pipirai1 litro sultiniui nuluptas imbieras raudonos aitriosios paprikos česnakas sojų padažas žaliosios citrinos sultys citrinžolės stiebeliai
(4)
Perlinių kruopų sriuba su grybais

Perlinių kruopų sriuba su grybais

švieži arba džiovinti grybai alyvuogių aliejus svogūnai morkos česnakas šviežias arba džiovintas rozmarinas sriubos sultinys raudonas vynas pomidorų tyrė (piure) perlinės kruopos garam masala druska malti raudonieji čili
(1)
Konservuotų raudonųjų pupelių sriuba su dešrelėmis

Konservuotų raudonųjų pupelių sriuba su dešrelėmis

konservuotos raudonosios mažos pupelės chorizo arba rūkytos dešrelės pomidorų pasta svogūnai morkos salierų stiebai česnakas vištienos sultinys miltai džiovintas raudonėlis džiovintas bazilikas džiovintas čiobrelis druska juodieji pipirai alyvuogių aliejus (kepimui)
(1)
Pieniška daržovių sriuba

Pieniška daržovių sriuba

Bulvės Morkos Kopūstas Šaldytos daržovės (pvz., briuselio kopūstai, brokoliai) Svogūnas Sviestas Vanduo Pienas Druska Džiovintas bazilikas
(3)
Ramenas sriuba (Ramen) - su jautiena ir kvietiniais makaronais

Ramenas sriuba (Ramen) - su jautiena ir kvietiniais makaronais

alyvuogių aliejus svogūnai morkos saliero stiebai česnakas smulkintos petražolės jautienos sultinys vištienos sultinys vanduo sojų padažas Sriracha padažas ramen kvietiniai makaronai laiškiniai svogūnai jautienos kepsniai kietai arba minkštai virti kiaušiniai druska pipirai
(1)
Trinta kreminė moliūgų sriuba su keptais avinžirniais

Trinta kreminė moliūgų sriuba su keptais avinžirniais

sviestiniai moliūgai svogūnai česnakas sultinys grietinėlė arba kokosų pienas iš skardinės aliejus (kepimui) alyvuogių aliejus (apšlakstymui) druska juodieji pipirai kajeno pipiraiAvinžirniams raudonosios paprikos milteliai kuminas druska juodieji pipirai kajeno pipirai alyvuogių aliejus (kepimui)
(2)
Perlinių kruopų sriuba su jautiena

Perlinių kruopų sriuba su jautiena

jautienos mėsa vanduo perlinės kruopos pomidorų padažas rudas cukrus svogūnai česnakas konservuoti aštrūs čili pipiriukai juodos alyvuogės lauro lapai penkių rūšių pipirai druska raudonėlis fermentinis sūris (pabarstymui) petražolės
(4)