Kaimiška raugintų kopūstų sriuba su mėsa
Turinys
Kaimiška raugintų kopūstų sriuba su mėsa – tai vienas iš tų patiekalų, kuris ne tik primena vaikystę ir šeimos susibūrimus prie didelio stalo, bet ir turi gilias tradicijas Lietuvos kaimuose. Ši soti ir aromatinga sriuba nuo seno buvo ruošiama žiemą, kai raugintų kopūstų atsargos iš statinių ar molinių puodų buvo tikras išsigelbėjimas šeimai. Tokia sriuba ne tik šildo kūną, bet ir padeda atgauti jėgas po ilgos dienos ar net linksmesnio vakaro.
Pati šį receptą gavau iš savo močiutės, kuri sriubą virė ant pečiaus krosnyje, leisdama jai lėtai troškintis, kad visi skoniai susilietų į darnią visumą. Laikui bėgant jį išbandžiau ne kartą, derinau proporcijas ir ingredientus, kol atradau balansą, kuris tinka mano šeimai. Ši sriuba tapo tikru mūsų žiemos stalo favoritu – ji maistinga, sveika, praturtinta raugintų kopūstų probiotikais ir tikrai verta vietos kiekvienoje virtuvėje.
Raugintų kopūstų sriuba su mėsa taip pat turi išskirtinį aromatą, kuriam atsispirti beveik neįmanoma. Troškinami rauginti kopūstai, sultingas mėsos sultinys, džiovinti baravykai ir prieskoniai sukuria skonį, kuris išlieka atmintyje ilgam.
Reklama
- Jautiena su kaulais gali būti keičiama kiaulienos šonkauliukais ar rūkyta šonine – sriuba įgis dar sodresnį skonį.
- Rauginti kopūstai puikiai derinami su raugintais agurkais – nedidelis jų kiekis suteiks papildomo rūgštumo.
- Vietoje taukų galima naudoti sviestą arba aliejų – sriuba išliks aromatinga, tik bus šiek tiek lengvesnė.
- Pomidorų košę galima pakeisti pomidorų tyre arba net keliais šviežiais smulkintais pomidorais.
- Jeigu neturite lauro lapelio, vietoj jo galima įdėti kelias kvapias petražoles ar salierų lapus.
- Raugintus kopūstus prieš troškinimą verta paragauti – jei jie itin rūgštūs, nuplaukite vandeniu, bet nepersistenkite, nes rūgštelė sriubai suteikia išskirtinį skonį.
- Sultinį virkite lėtai, nugriebdama putas – taip jis bus skaidrus ir aromatingas.
- Džiovintus grybus prieš dedant į sriubą užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite bent 20 minučių, kad jie suminkštėtų.
- Jeigu norite intensyvesnio skonio, pakepinkite miltus iki švelniai rusvos spalvos – tai suteiks sriubai gilumo.
- Sriubą verta palikti pastovėti bent valandą po virimo – skoniai dar labiau susilies, o sriuba taps sodresnė.
Ingredientai
- 1. Į didelį puodą dedama mėsa su kaulais, prieskoninės daržovės ir užpilama vandeniu. Užvirus nugriebiamos susidariusios putos ir leidžiama sultiniui lėtai virti apie 60 minučių, kad mėsa suminkštėtų.
- 2. Į sultinį suberiami iš anksto pamirkyti džiovinti baravykai ir paliekama dar 15 minučių, kad jie praturtintų sriubą miško aromatu.
- 3. Rauginti kopūstai paragaujami – jeigu jie pasirodo per rūgštūs, šiek tiek nuplaunami tekančiu vandeniu. Tuomet jie sudedami į kitą puodą, užpilami stikline vandens, įdedama taukų ir troškinami apie 20 minučių.
- 4. Kol kopūstai troškinasi, svogūnas nulupamas ir supjaustomas smulkiais kubeliais. Jis apkepinamas keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus, kol tampa auksinės spalvos.
- 5. Į keptuvę suberiami miltai, trumpai pakepinami, kol įgauna švelniai rusvą atspalvį, ir įmaišoma pomidorų košė. Visa masė išmaišoma, kad neliktų gumuliukų.
- 6. Kai rauginti kopūstai suminkštėja, į juos sudedama svogūnų ir pomidorų masė. Viskas dar kelias minutes patroškinama, kad susijungtų skoniai.
- 7. Paruošti kopūstai su daržovėmis sudedami į perkoštą sultinį. Sriuba paverdama dar apie 10 minučių, kad visi ingredientai susilietų į harmoningą visumą.
- 8. Baigus virti sriuba paragaujama ir, jei reikia, pagardinama druska bei papildomais pipirais.
- 9. Patiekiant sriubą galima pagardinti šaukštu rūgščios grietinės. Tradiciškai šalia siūloma patiekti virtų arba keptų bulvių.
- 10. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite, kad sriuba būtų dar tirštesnė ir sotesnė, į ją galima įdėti saują perlinių kruopų arba kelias supjaustytas bulves. Tai suteiks sriubai tradicinio kaimiško charakterio.
Recepto paruošimas
