Raugintų ir šviežių kopūstų sriuba su mėsa ir bulvėmis
Turinys
Bet kurios labai skanios sriubos pagrindas yra geras sultinys. Kokybiškas sultinys, tikrai nėra tas, kuris ruošiamas iš sultinio kubelio. Šiai sriubai svarbiausia pasirūpinti tinkamais jautienos kaulais su mėsa. Tada sultinį reikės išvirti atskirai. Nebijokite virti lėtai ir labai ilgai. O galiausiai paruošiame nuostabią raugintų ir šviežių kopūstų sriubą su bulvėmis. Pamatysite, kaip gerai ji pavyks, kai sultinys yra ruošiamas namie, nuo pat pradžių iki pabaigos. Tad nieko nelaukiam ir imamės gamybos!
- Vietoje jautienos kaulų su mėsa galima naudoti kiaulienos šonkauliukus ar vištienos sparnelius, nugarines dalis su kaulais.
- Petražoles galima pakeisti salierų lapais arba krapais.
- Svogūnus galima keisti porais, kurie suteiks švelnesnio skonio.
- Raugintus kopūstus galima naudoti su spanguolėmis ar morkomis – tai suteiks įvairesnio skonio.
- Miltus galima keisti kukurūzų arba bulvių krakmolu, jei vengiama glitimo.
- Pomidorų pastą galima pakeisti trintais pomidorais arba šlakeliu pomidorų sulčių.
- Bulves galima keisti saldžiomis bulvėmis arba pastarnokais.
- Sultinį virkite lėtai, ne mažiau nei 2 valandas – taip išgaunamas intensyvesnis skonis.
- Jei rauginti kopūstai labai rūgštūs, juos būtina perplauti vandeniu.
- Prieš dedant šviežius kopūstus į sriubą, juos verta šiek tiek pasūdyti ir patrinti – tai pagreitins virimą.
- Kepinti miltus reikia ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kad nesusidarytų gumulėliai.
- Rekomenduojama sriubą palikti pastovėti bent 30 minučių po virimo – skoniai taps dar ryškesni.
Ingredientai
- jautienos kaulai su mėsa: ~500 gramų (naudoju iš ūkio, veislinių galvijų)
- svogūnai: 1
- salierai: gabaliuko
- petražolės: pundelio
- lauro lapai
- pipirai: 4-5 žirnelių
- vanduo: 3 litrų
- rauginti kopūstai: 0,5 litro
- kopūstai: 0,5 nedidelės gūžės
- svogūnai: 1
- krapai
- morkos: 1
- bulvės: 5-6
- miltai: 1 valgomojo šaukšto
- pomidorų pasta: 1 valgomojo šaukšto
- druska: pagal poreikį
Sultiniui:
Sriubai:
- 1. Pirmiausia jautienos kaulus nuplauname šaltu vandeniu.
- 2. Tada sudedame į puodą, užpilame šaltu vandeniu ir užviriname.
- 3. Skystį nupilame, kaulus nuplauname, puodą išplauname ir dar kartą sudėjus užkaičiame. Po užvirimo sudedame stambiai supjaustytas pakepintas prieskonines daržoves ir lėtai verdame (aš verdu nuo 2 iki 3 valandų)
- 4. Kai sultinyje mėsa išverda ir pasidaro itin minkšta, patikrinkite įdūrę šakute: jeigu šakutė lengvai lenda į mėsą - mėsa jau išvirusi. Riebalus nugraibome, bet ne visus. Geri riebalai sultiniui priduos malonesnį skonį. Pabaigoje dedame druskos.
- 5. Mėsą išgriebiame, o sultinį nukošiame. Kaulus pašaliname, o mėsą sudedame atgal į sultinį.
- 6. Tuomet raugintus kopūstus, jeigu jie rūgštūs, reikia nuplauti.
- 7. Šviežią kopūstą susmulkiname ir ištriname druska. Dedame į perkoštą sultinį su mėsa. Kopūstienė atrodys kiek tirštoka, bet nesijaudiname, pavirusi ji sukris.
- 8. Pakepiname svogūną, morką, dedame pakepintus miltus, pomidorų pastą, išmaišome ir dedame į kopūstus.
- 9. Pavirus dedame bulves ir krapus. Verdame tol, kol švieži kopūstai suminkštėja ir bulvės išverda. Druską naudojame pagal savo poreikį.
- 10. Šią kopūstų sriubą labai skanu patiekti su grietine ir juoda duona. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti geriausią sriubos tekstūrą?
Norint pasiekti optimalų sriubos tekstūrą, svarbu pasirinkti tinkamą mėsą ir ją tinkamai paruošti. Rekomenduojama naudoti šiek tiek riebesnę mėsą, pavyzdžiui, kiaulienos šoninės ar jautienos krūtinėlės gabalą, nes tai suteikia sriubai didesnį skonio gilumą ir švelnumą. Mėsą reikia gerai apvirti, kol ji suminkštės ir pradės skirstytis – tai užtrunka apie 1-1,5 valandos. Be to, bulves pjaustykite vienodo dydžio kubeliais, kad jos tolygiai išvirtu.
Ar šią sriubą galima laikyti šaldytuve, ir kaip ilgai ji išsilaiko?
Raugintų ir šviežių kopūstų sriubą galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Svarbu ją laikyti sandariame inde, kad neprarastų savo skonio ir kvapo. Prieš valgydami, būtinai ją atšildykite ir užvirkite, kad pašalintumėte bet kokius galimus bakterijų pėdsakus. Taip pat rekomenduojama atskirai laikyti mėsą ir daržoves, jei planuojate ilgiau ją laikyti, kad išvengtumėte tekstūros pablogėjimo.
Ar šią sriubą galima užšaldyti? Jei taip, kaip tai padaryti teisingai?
Taip, šią sriubą galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama tai daryti tik tada, kai ji visiškai atvėsta. Supilkite sriubą į šaldymo indus arba maišelius, palikdami šiek tiek vietos, kad ji galėtų plėstis. Sriubą galima laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Kai norite ją atšildyti, geriausia tai daryti lėtai, per naktį šaldytuve arba naudojant mikrobangų krosnelę. Atminkite, kad daržovės gali šiek tiek prarasti tekstūrą po užšaldymo ir atšildymo.
Kaip galima pritaikyti šią sriubą veganiškam mitybos planui?
Nors ši sriuba tradiciškai gaminama su mėsa, ją galima lengvai pritaikyti veganiškam mitybos planui. Rekomenduojama vietoj mėsos naudoti augalinį sultinį ir pridėti daugiau daržovių, tokių kaip morkos, paprikos ar žirniai, kad sriuba išliktų maistinga bei skani. Taip pat galite pridėti pupelių arba lęšių, kad gautumėte daugiau baltymų. Šis pakaitalas ne tik suteiks puikų skonį, bet ir išlaikys patiekalo sotumą.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidų, gaminant šią sriubą?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų – per mažai virti mėsą. Sriuba gali pasirodyti kietoka, jei mėsa nepakankamai suminkštinta. Taip pat svarbu nepervirti kopūstų, nes jie gali prarasti savo traškumą ir skonį. Rekomenduojama pridėti raugintus kopūstus vėliau, kad jie nesugestų ir neprarastų savo rūgštumo. Be to, nepamirškite reguliariai ragauti sriubą, kad galėtumėte pritaikyti prieskonius pagal savo skonį.
Kaip geriausiai atšildyti sriubą?
Geriausias būdas atšildyti sriubą – lėtai, laikant ją šaldytuve per naktį. Jei reikia greitesnio metodo, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau svarbu tai daryti mažomis galiomis, maišant kas kelias minutes, kad sriuba tolygiai atšiltų ir nesusigadintų. Venkite atšildyti sriubos kambario temperatūroje, nes tai gali padidinti bakterijų augimą. Atšildžius, būtinai užvirkite sriubą prieš valgydami, kad užtikrintumėte, jog ji saugi vartoti.
