Ribollita – Toskanos duonos ir daržovių sriuba

Ingredientai

• Svogūnas: 150 g.
• Česnakas: 15 g.
• Saliero stiebas: 10 g.
• Morka: 150 g.
• Bulvė: 300 g.
• Konservuotos cannellini pupelės: 400 g.
• Pomidorai savo sultyse (pjaustyti): 400 g.
• Daržovių sultinys: apie 1,4 l.
• Kale kopūstas: 200 g.
• Druska: pagal skonį.
• Pipirai: pagal skonį.
• Duona (geriausia – vakarykštė): 100–150 g.
• Alyvuogių aliejus: 3–4 valg. šaukštai.
• Pelėsinis sūris (pvz., Dorblu): 70 g. 

Recepto paruošimas

1. 1. Įkaitintame puode su alyvuogių aliejumi buvo pakepinti smulkinti svogūnai, česnakai, morkos ir salieras. Po kelių minučių buvo sudėti konservuoti pomidorai savo sultyse ir viskas patroškinta apie 5 minutes, kol daržovės suminkštėjo.
2. 2. Į puodą buvo subertos perskalautos pupelės bei supjaustytos bulvės, užpilta daržovių sultiniu. Sriuba buvo užvirinta, ugnis sumažinta ir palikta virti dar apie 7 minutes. Pagardinimui įberta druskos ir pipirų.
3. 3. Tada į puodą buvo sudėti plėšyti kale kopūsto lapai ir pavirti dar kelias minutes, kol jie suminkštėjo, bet neprarado spalvos.
4. 4. Karšta sriuba buvo supilta į kepimo skardą, ant viršaus išdėliota vakarykštė duona bei pabarstytas pelėsinis sūris. Paviršius buvo pašlakstytas alyvuogių aliejumi.
5. 5. Skarda buvo įdėta į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir palikta 10 minučių, kol duona sutraškėjo, o sūris išsilydė.
6. 6. Ištraukus iš orkaitės, sriuba buvo patiekta karšta, dar kartą pašlakstyta šlakeliu alyvuogių aliejaus.
7. 7. Virtuvės šefo patarimas: Ribollita yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos tikrai verta virti didesniais kiekiais. Net jeigu sriubos lieka, kitą dieną ji tampa dar sodresnė ir skanesnė, nes duona, pupelės ir daržovės dar labiau susigeria prieskoniais. Mano kulinarijos mokytojas Italijoje visada kartodavo, kad būtent ši savybė – antrą dieną tapti dar gardesnei – ir yra tikroji Ribollita paslaptis.