Ribollita – Toskanos duonos ir daržovių sriuba
Turinys
Ribollita – tai autentiška Toskanos virtuvės sriuba, kurios pavadinimas reiškia „vėl virta“. Ji buvo sukurta Italijos valstiečių, kurie niekada neleisdavo maistui sugesti – vakar dienos sriuba su duonos likučiais būdavo užvirinama dar kartą ir patiekiama kaip sotus troškinys. Ši sriuba ne tik taupo laiką ir pinigus, bet ir skleidžia jaukumą, kurio žiemą taip dažnai pasiilgstame.
Iš savo patirties galiu pasakyti, kad ši sriuba man tapo tikru išsigelbėjimu šaltuoju sezonu. Kai namuose prisikaupia įvairių daržovių likučių, į puodą sudedu viską, kas labiausiai tinka – ir kiekvieną kartą gaunu kitokį, bet vis tiek nuostabiai skanų rezultatą. Šį receptą pirmą kartą išbandžiau pernai žiemą, o dabar jis tapo neatsiejama mūsų šeimos tradicija.
Ribollita pasižymi ypatingu skonių deriniu – minkštos pupelės, gardžiai apskrudintos daržovės, šviežias kale kopūstas, traški duona ir šlakelis aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus. Rezultatas – ne tik sriuba, bet ir patiekalas, galintis atstoti sočią vakarienę.
Reklama
- Bulves galima keisti žaliomis arba rudais lęšiais, taip pat tinka virtų ryžių sauja.
- Kale kopūstą galima pakeisti paprastu baltagūžiu kopūstu, špinatais ar mangoldais.
- Cannellini pupeles galima keisti baltosiomis pupelėmis arba avinžirniais.
- Vakarykštė duona puikiai pakeičiama pilno grūdo, rugine ar itališka čiabatos duona.
- Pelėsinis sūris gali būti pakeistas kietuoju sūriu, pavyzdžiui, parmezanu ar grana padano.
- Daržovių sultinį galima virti patiems iš daržovių likučių arba naudoti tirpintą sultinio kubelį.
- Kuo ilgiau sriuba pastovi, tuo labiau atsiskleidžia jos skoniai – antrą dieną ji būna dar gardesnė.
- Norint suteikti papildomo skonio, daržoves verta lengvai apkepinti ne tik aliejuje, bet ir su lauro lapais.
- Svarbiausia naudoti kokybišką alyvuogių aliejų, nes jis suteikia patiekalui autentišką itališką prieskonį.
- Jei mėgstate aitresnį skonį, įberkite šiek tiek čili dribsnių ar maltų pipirų.
- Sriubą galima patiekti ne tik su duona, bet ir su paskrudintais česnakiniais skrebučiais.
Ingredientai
- Svogūnas: 150 g.
- Česnakas: 15 g.
- Saliero stiebas: 10 g.
- Morka: 150 g.
- Bulvė: 300 g.
- Konservuotos cannellini pupelės: 400 g.
- Pomidorai savo sultyse (pjaustyti): 400 g.
- Daržovių sultinys: apie 1,4 l.
- Kale kopūstas: 200 g.
- Druska: pagal skonį.
- Pipirai: pagal skonį.
- Duona (geriausia – vakarykštė): 100–150 g.
- Alyvuogių aliejus: 3–4 valg. šaukštai.
- Pelėsinis sūris (pvz., Dorblu): 70 g.
- 1. Įkaitintame puode su alyvuogių aliejumi buvo pakepinti smulkinti svogūnai, česnakai, morkos ir salieras. Po kelių minučių buvo sudėti konservuoti pomidorai savo sultyse ir viskas patroškinta apie 5 minutes, kol daržovės suminkštėjo.
- 2. Į puodą buvo subertos perskalautos pupelės bei supjaustytos bulvės, užpilta daržovių sultiniu. Sriuba buvo užvirinta, ugnis sumažinta ir palikta virti dar apie 7 minutes. Pagardinimui įberta druskos ir pipirų.
- 3. Tada į puodą buvo sudėti plėšyti kale kopūsto lapai ir pavirti dar kelias minutes, kol jie suminkštėjo, bet neprarado spalvos.
- 4. Karšta sriuba buvo supilta į kepimo skardą, ant viršaus išdėliota vakarykštė duona bei pabarstytas pelėsinis sūris. Paviršius buvo pašlakstytas alyvuogių aliejumi.
- 5. Skarda buvo įdėta į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir palikta 10 minučių, kol duona sutraškėjo, o sūris išsilydė.
- 6. Ištraukus iš orkaitės, sriuba buvo patiekta karšta, dar kartą pašlakstyta šlakeliu alyvuogių aliejaus.
- 7. Virtuvės šefo patarimas: Ribollita yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos tikrai verta virti didesniais kiekiais. Net jeigu sriubos lieka, kitą dieną ji tampa dar sodresnė ir skanesnė, nes duona, pupelės ir daržovės dar labiau susigeria prieskoniais. Mano kulinarijos mokytojas Italijoje visada kartodavo, kad būtent ši savybė – antrą dieną tapti dar gardesnei – ir yra tikroji Ribollita paslaptis.
Recepto paruošimas
